苏式汤面，一座城市的记忆
“早晨一碗面，赛过活神仙。”苏州人的清晨是被一碗汤面唤醒的。“
责任编辑：杨嘉敏
“早晨一碗面，赛过活神仙。”苏州人的清晨是被一碗汤面唤醒的。“一望二三里，面馆四五家”，形容的就是星罗棋布在苏州大街小巷里数不清的面馆。
冬日里的苏州，大太阳下最好的去处——老面馆。
老一辈苏州人，讲究“早上皮包水”，吃面要早上去吃，讲派头的人，还要吃“头汤面”。我的祖父曾是观前街一家老布店的“大当家”，每天起早去对面的松鹤楼坐等吃“头汤面”，早上第一锅下出来的面汤色最为清冽、面条为最爽滑，苏州有句老话“吃面要吃汤,听戏要听腔。”吃面最讲究一碗汤水，因为汤里藏着苏式面的灵魂。要吊得好汤，得选好料，苏式面馆汤料配方有鳝骨、鸡（鸡架）、蹄髈、猪骨、虾壳、青鱼、火腿等，用文火熬制8、9小时，“吊”出了五味混元的神韵，出汤后选用猪腿骨、脊梁骨，再慢慢煨上三小时左右。记得小时候，祖父带我上面馆，我从不吃面，光顾着喝汤，一大碗鲜笃笃的汤喝完，居然也不觉得口渴，可见货真料实。
外地人初次来苏州面馆，光看价目表上的“浇头”，就能看花眼，有点类似古代帝王翻后宫佳丽绿头牌：今天，朕该翻谁的牌呢？“浇头”，即佐面的菜。最近，苏式面凭借518种浇头，成功创下“世界上浇头种类最多的原汤面”的世界纪录！爆鱼、面筋、香菇、鳝丝、卤鸭、炒肉、清炒虾仁、酱爆猪肝
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网络编辑：小碧
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