在肉饼掺蘑菇，拟用AI推“水果水”
耶鲁提供的植物性菜品已占85%。“耶鲁的食堂真的很‘素’，有时候我们的晚餐有点素得过头，还有同学做了表情包。”
哈佛会通过行为学的细节推动健康饮食，如把健康食物放在易获取位置，把植物性食品列在菜单靠前位置，使用令人兴奋的语句介绍可持续性食品。
植物性食物分健康和不健康两种。果汁、精细粮食、含糖饮料、甜点和点心等即便是植物性的，也属于不健康食物。
发自：苏州
责任编辑：曹海东 助理编辑 温翠玲
提高植物性饮食比例、减少动物蛋白质摄入、采购对环境更友好的可持续性食材的理念，正被更多人接受。
（本文首发于2019年9月5日《南方周末》）
耶鲁提供的植物性菜品已占85%。“耶鲁的食堂真的很‘素’，有时候我们的晚餐有点素得过头，还有同学做了表情包。”
哈佛会通过行为学的细节推动健康饮食，如把健康食物放在易获取位置，把植物性食品列在菜单靠前位置，使用令人兴奋的语句介绍可持续性食品。
植物性食物分健康和不健康两种。果汁、精细粮食、含糖饮料、甜点和点心等即便是植物性的，也属于不健康食物。
从2008年开始，耶鲁大学后勤助理副校长拉菲·塔海伦（Rafi Taherian）就成了这所世界顶级名校的餐饮服务“掌门人”。
为了让学生们多吃菜、少吃肉——他上任第一件事就把“烧菜”的任务交给了后厨最厉害的厨师。“因为蔬菜比肉更难烧得好吃，味道是最重要的。”塔海伦告诉南方周末记者。
在西方，尤其是北美洲，肉类消费过高带来的环境负担和健康隐患正在敲响警钟。公益组织EAT与全球顶级医学期刊《柳叶刀》最新联合发布的《EAT-柳叶刀报告：食物、星球与健康》（以下简称报告）显示，北美洲的红肉蛋白摄入量已经超出了参考膳食模式638%。
报告认为，如果人类调整饮食结构，减少吃肉，多摄入植物性饮食，每年仅成人死亡人数将减少1000万，同时还会释放更多的生态资源，减少对环境压力。“食物是改善人类健康和地球环境的最强杠杆。”2019年8月16日，撰稿人之一Brent Loken博士在报告中国区发布会现场说。
欣喜的是，提高植物性饮食比例、减少动物蛋白质摄入、采购对环境更友好的可持续性食材的理念，正从耶鲁、哈佛等名校的食堂变革实验，拓展为更健康、更广泛的团餐实践。
截至2019年8月，美国有230所中小学加入了公益项目“无肉星期一”（Meatless Monday)——食堂每周一不供应荤菜；美国知名团餐公司索迪斯(Sodexo)也对外表示，计划在1500个遍布美国的医院、体育场馆和学校食堂推出8款不同的素汉堡。
参观了复旦大学、北京大学等
登录后获取更多权限
网络编辑：贰东深