人造肉即将上餐桌，你能过心理关吗？

不同国家、不同文化背景、不同年龄、不同收入阶层甚至不同性别的人群对人造肉接受度存在较大差异。（资料图/图）

（本文首发于2019年3月21日《南方周末》）

目前人类生产肉、蛋、奶等动物源食品的方式是不可持续性的。世界人口数量将在2050年达到96亿，届时肉类等动物源食品的消费量将会比目前增加2/3以上，会给地球的环境和资源造成难以承受的压力。这就为人造肉的发明提供了契机。

有研究表明，学会和习惯吃肉在人类进化过程中发挥重要作用，大多数现代人类也是无肉不欢。如果地球真的需要去流浪，地球上幸存的人类只能住在距离地面数千米的地下城，大规模饲养畜禽几乎是不可能的，还能有肉吃吗？有的，因为科学家目前已发明了人造肉技术，可利用细胞工厂大规模生产人造肉，这项技术不仅得到比尔·盖茨等众多投资者青睐，而且还被《MIT科技评论》评为2018年十大突破性技术之一。

亿万富翁的选择

2019年正好是《MIT科技评论》创刊120周年，这家在全球科技界具有巨大影响力的媒体最近评选出2018年的十大突破性技术之一，包括灵巧机器人、核能新浪潮、早产预测、肠道显微胶囊、定制癌症疫苗、人造肉汉堡、捕获二氧化碳、可穿戴心电仪、无下水道卫生间和流利对话的AI助手等。

作为本年度十大突破性技术评选的特约客座评选人，世界首富、微软创始人比尔·盖茨对人造肉技术情有独钟。比尔·盖茨曾接连投资了三家从事人造肉研发的创新型公司，包括超越肉食公司（BeyondMeat）、不可能食品公司（ImpossibleFoods）和孟菲斯肉食公司（MemphisMeats）。

虽然比尔·盖茨将自己投资的人造肉技术评为十大突破性技术之一，有点王婆卖瓜自卖自夸的意味，但是鉴于盖茨已将绝大多数财富捐献给慈善机构，而且近年来他和盖茨夫人一直大力支持癌症治疗、环境保护、消除贫困等领域的慈