中国首家个体饭店： 为了留住“家里味儿”
据国家统计局2018年数据，2017年全国餐饮收入额近四万亿元，增长10.7%。高端消费比例下降，大众消费成为主流，平台外卖火爆。据媒体报道，在俄罗斯世界杯开幕当晚，美团外卖送出28万瓶啤酒、153万只小龙虾；端午节期间，天猫商城卖出1.08亿只粽子。
责任编辑：何海宁
新年愿景：
这两年，我们遇到过办证难、后厨因消防安全问题要整改等各种困难。因为悦宾饭店在二环以内，经营场所又是私人民房，像我们这种个体户，真的不知道何去何从。
但也是通过这些事儿，我更能感觉到国家要管好食品安全问题的决心。现在国家的各项法律法规越来越健全，像我们这种小餐饮就得因地制宜，跟上国家的脚步，给大家更好的用餐服务。
所以说到愿望，重中之重还是要先把悦宾饭店保留下来。只要是能让我们开一天，就会遵循自己的理念经营下去，带给大伙尽量便宜又最放心的饭菜。
奶奶说过，“入口的东西，比天还大”。每一道加工工序，不能简略也不能缩短，这东西该炖一个小时，那就得炖一个小时。我自己家的孩子，到了悦宾饭店都放宽心随便吃，希望所有老北京的食客们，也都能吃上一口放心菜。
（刘桂仙孙女郭华）
刘桂仙
（本文首发于2018年12月27日《南方周末》）
据国家统计局2018年数据，2017年全国餐饮收入额近四万亿元，增长10.7%。高端消费比例下降，大众消费成为主流，平台外卖火爆。据媒体报道，在俄罗斯世界杯开幕当晚，美团外卖送出28万瓶啤酒、153万只小龙虾；端午节期间，天猫商城卖出1.08亿只粽子。
从紫禁城的东北角沿五四大街往东，穿过北大红楼到中国美术馆的正对面，就能看到稍显破落的翠花胡同。
许是有推陈出新的历史积淀，改革开放后中国第一家个体户餐馆“悦宾饭店”就诞生在这条胡同里。剔骨后淋上酱醋汁的蒜泥肘子、外酥里嫩泛着金亮油光的五丝桶、鲜香入味儿又爽口的面筋扒白菜……无不沿袭着老北京胡同里最纯粹质朴的烟火气。
在这间只有二十多平方米，勉强能摆下13张餐桌的小店里，第三代传人郭华告诉南方周末记者，想要保住&ldq
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网络编辑：小夏