熬点的咸淡
今夏在东京，朋友说要去一家熬点老店，该店有百年历史，还曾在NHK纪录片《美之壶》出场，作为熬点爱好者，欣然同往。
责任编辑：朱又可
坐在屋台的视角，从这里可以看到一碗碗拉面、关东煮、以及接地气的日料美食是怎样被做出来的。
（本文首发于2018年10月4日《南方周末》）
今夏在东京，朋友说要去一家熬点老店，该店有百年历史，还曾在NHK纪录片《美之壶》出场，作为熬点爱好者，欣然同往。
熬点，日语一般写作“おでん”，在国内有个更通俗的名称，关东煮。但熬点的起源地并非关东，不知这个名字怎么来的。如果将平假名写作汉字，则是“御田”，和关东没有半分关系。
“御田”二字来自“田楽”，后者的原意指的是在插秧前祈愿丰收的舞蹈，田乐法师身着白衣，踩高跷且歌且舞。豆腐传入日本后，有人发明了一种吃法，将切成长条的豆腐串在竹签上，抹上碾碎的味噌，烤了吃。这样的豆腐外形和田乐法师有几分相像，于是被称作“味噌田楽”。到后来各种抹酱烤了吃以及加调
登录后获取更多权限
网络编辑：邵小乔
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。