冷面与小酌
荞麦面吃的时候尽量不要咀嚼。
这是K教给我的事，他说荞麦面吃的时候最美妙的在于那种“过喉感”（喉越し），软硬恰到好处的凉面哧溜一下顺着喉咙滑过，才是夏天吃荞麦面的正确方法。
责任编辑：朱又可
据说荞麦面吃的时候最美妙的在于那种“过喉感”（喉越し），软硬恰到好处的凉面哧溜一下顺着喉咙滑过，才是夏天吃荞麦面的正确方法。
（本文首发于2018年8月30日《南方周末》）
荞麦面吃的时候尽量不要咀嚼。
这是K教给我的事，他说荞麦面吃的时候最美妙的在于那种“过喉感”（喉越し），软硬恰到好处的凉面哧溜一下顺着喉咙滑过，才是夏天吃荞麦面的正确方法。
K是我在深圳一家日文免费杂志工作时的老板兼总编，生于二十世纪七十年代初的他彼时刚三十出头，格子衬衫戴眼镜，乍看像个毕业不久的学生。K一本正经地说出的话很多都被比他更年轻的我信以为真，例如他说东京特别贵的寿司店是没有价格的，坐下来任由寿司师傅上菜，埋单时才能看到金额，有时不免捏了把汗。多年后我去了银座一流的寿司店，预订“主厨套餐”（お任せ）时需要指明是前菜加寿司还是单独寿司，当日的种类确实是寿司师傅自行搭配，但价格毕竟有个限度，店家和食客心照不宣。K所说的把心一横吃寿司的故事，只能在网络不发达的年代蒙人。
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网络编辑：邵小乔
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