“真假三文鱼”第二季：自律，还是谋利？协会与企业联手定标，虹鳟成“真三文鱼”

菜市场冷藏柜中待售的三文鱼。（南方周末记者 冯飞/图）

“真假三文鱼”之战迎来第二季——行业协会携手水产企业制定团体标准，将虹鳟鱼归入三文鱼。是行业寻求自律与规范，还是既得利益者谋求行业规则加持？

中国水产流通与加工协会会长崔和最新回应称：中国生产的虹鳟鱼产量在4万吨左右，如按此次团体标准来讲，达到合格生食虹鳟鱼的量不到三分之一。

“团体标准发布前我就说，只要发布肯定舆论要炒，大家做好各方面的监测。”2018年8月14日，中国水产流通与加工协会会长崔和向南方周末记者感慨。

此刻，他和所在的协会正处在舆论的火山口上。

4天前，在青海举办的中国国际三文鱼产业发展论坛上，中国水产流通与加工协会成立了三文鱼分会，并正式公布了《生食三文鱼》团体标准。

在5月份沸沸扬扬的“真假三文鱼”全民争论之后，这份新鲜出炉的团体标准，明确将虹鳟鱼归入三文鱼。

硝烟骤然再起。一些业界人士觉得不可思议反对，斥其是“指鹿为马”。而崔和则强调这是在“倒逼企业严控生产环节”。

“按照农业农村部统计数据，中国生产的虹鳟鱼产量在4万吨左右，按这次的标准，达到合格‍‍生食虹鳟鱼的量不到三分之一，也就是1万多吨。”崔说。

再正名，再争论

3个月前的争论肇起于一则新闻，称占国内市场1/3的三文鱼来自青海龙羊峡。随后网友质疑，称龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼，而是虹鳟鱼，科普人士指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病风险。中国渔业协会、中国水产流通与加工协会紧急发声。

3个月后团体标准可谓是虹鳟“正名之战”第二季。

“该标准是在农业农村部渔业渔政管理局科技处、国家市场监管总局的支持和指导下完成的。”崔和说。

在这份6页的团体标准中，规定了生食三文鱼的检验方法、标签、包装、运输和贮存等内容。最引人注目的是其中对“三文鱼（salmon）”的解释：鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

在不少专家看来，三文鱼（Salmon）和鳟鱼（Trout）分别是指不同的鱼类，三