小龙虾：吃出一个全球最大国

盱眙县街头，随处可见小龙虾雕塑。（南方周末记者 李在磊/图）

（本文首发于2018年6月7日《南方周末》）

小龙虾的火爆，不仅与互联网文化相关，更重要的是其背后有政府引导扶持，以及虾稻共生模式在长江中下游区域的快速扩张。

“中国是水产养殖的天堂。”2018年5月底，台湾教授陈瑶湖对南方周末记者说。如今中国内地红火的小龙虾产业，让他非常感慨。

早年，陈瑶湖就读美国路易斯安那州立大学，攻读海洋科学研究所硕士学位。1980年，他在美国渔业期刊发表了“虾稻共生”的学术论文。可惜，学成回国，知识却无用武之地。彼时中国还没有专门的小龙虾养殖。这成了他一生的遗憾。

38年后，已经退休的陈瑶湖，再次来到中国大陆。当年，他的论文所论证的事实，在如今的江苏、湖北、安徽等地区大放异彩。

《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称“《小龙虾报告》”）显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加至85.23万吨。当前，中国养殖面积超过900万亩，乃全球最大出产国。

在政府的引导下，小龙虾从一个“外来物种”，演变成了一种“网红美食”，一种产值逾1500亿的产业。它的商业进化之路是如何完成的？

生于稻田火于网络

《小龙虾报告》透露，中国小龙虾产业化始于1990年代，“捕捞+餐饮”为最早的商业模式。

於氏龙虾创始人於孝成，生于“龙虾之都”盱眙，拥有八十余家加盟商，二十年前，尝试给菜单添加龙虾，要从集贸市场拿货。村头乱窜的鱼虾，被农民捉来散卖，品质参差不齐。“都是野生的，壳上很多泥。”他对南方周末记者说。

龙虾节是龙虾产业起飞的起点。於孝成回忆，2000年起，政府开始举办“小龙虾节”，同时出台产业政策。这时品质统一的货源多起来，集中来自水域饲养；2010年之后，移动社交、外卖平台兴起，小龙虾成为网红，需求大爆发，虾价飞涨。

小龙虾发展很快，水域面积有限，供不上货，虾价涨得很厉害。当地政府开始想办法增加产能，于是当年陈瑶湖所倡导的“虾稻共生”的模式在盱眙开启。

2014年，盱眙县政府牵头，全县推广“虾稻共生”模式。当年，虾稻共生综合种养面积0.6万亩，2015年上升到2万亩。至2017年2月份，全县已发展到13.5万亩。

“可以说，没有龙虾节，就没有这个