节食压力之下，新中餐在进化
新中餐，呈现“菜单更长、套餐更少，热食更多、酒水更少，布局更密、外卖更少”的特点。
责任编辑：陈斌
中资亚洲菜是另一个快速成长的新中餐分支。越南菜是适合亚洲人的简式西餐，结合了小清新的环境，也从另一个角度丰富了节食族的自我意象。
（本文首发于2018年3月22日《南方周末》）
新中餐，呈现“菜单更长、套餐更少，热食更多、酒水更少，布局更密、外卖更少”的特点。
新中餐正在出现。提供正餐的中餐馆，跟相应的西餐馆相比，呈现“菜单更长、套餐更少，热食更多、酒水更少，布局更密、外卖更少”的特点。为什么会有这“三多三少”的特点？
中餐以热食堂吃为主，这个基本特征决定了店铺的坪效（单位面积产出的营业额）集中在就餐的高峰时段。这导致后台供应能力与高峰时段的服务能力很容易错配，或者高峰时段的
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网络编辑：柯珂
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