做饭的声音
天下有一万种美好的声音，其中，做饭的声音应该排得很靠前。
责任编辑：朱又可
厨师在炒菜（资料图）。
我爱听做饭的声音，从备料阶段就爱听，择菜，掐豆角，掰菜帮，削土豆皮，礤萝卜丝，各有妙响不同。
有一道凉菜：拍黄瓜，那个“拍”字很传神。黄瓜洗净，置于砧板，菜刀在握，不用刀刃和刀背，用的是平素不怎么用的刀面，放平，罩住目标，啪啪猛拍，黄瓜便散裂多姿，淋漓尽致。此菜原出于北方，因其粗豪简便，近年流行开来，似有拍遍全国之势。却不容易拍到西方各国，那里的“歪果仁”，用的菜刀薄而窄，铁尺一般，切个酸黄瓜还差不多。
回头说咱们的菜刀，还是立起来的时候多，嚓嚓切菜，素音可爱，沙沙片肉，荤声可喜。有时切的东西比如豆制品，绵，软，刀锋经过，几乎无声，声音出在刀与菜板相遇时。碰上硬质的塑料菜板，刀声清脆悦耳；碰上木质菜板，尤其是那种老树截成的菜墩，则声
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网络编辑：周凡妮
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