洋生鲜抢滩中国市场，你买不买单？

歌徳尼渔业公司总经理罗伯特·麦克唐纳展示刚捕捞上岸的龙虾。标准化是海外生鲜抢滩中国的倚仗。（南方周末记者 马肃平/图）

（本文首发于2017年6月1日《南方周末》，原标题为《洋生鲜抢滩中国 标准化：一招“鲜”吃遍天》）

“樱桃采摘前突然下了场小雨。雨后，农场迅速招来直升机搅动气流，把囤积在樱桃上的雨水吹干。”

在大洋彼岸，采摘下来的车厘子，必须在两小时内进入包装厂预冷。第一道工序，是用零度的冰水冲洗20分钟，使车厘子果心的温度降至零摄氏度。在冷库里保存六小时后，通过机器极速分拣。

2017年5月23日下午，加拿大东南部新斯科舍省迪格比地区，海岸线上的房屋被一片浓浓的雾气笼罩着。一栋两层的白色厂房亮起了灯光，这里是龙虾工厂歌德尼渔业公司。

已进入春季的迪格比，冷得有些刺骨。总经理罗伯特·麦克唐纳正等待捕捞船的归来——每年的11月1日到次年的5月31日，是这片产区的捕捞季。捕捞季渐近尾声，罗伯特祈祷能在最后几天再拼上一把。

几个小时前，约2000磅（约907公斤）龙虾被小心地捆住大鳌，装进了87个泡沫箱子。放入干冰，底部铺上干燥的吸水垫，顶部再放一片浸满海水的吸水垫，缠好胶带，这些纸箱被立即送往哈利法克斯机场。12个小时后，这些活龙虾就将抵达中国。

与以往那些流入中国星级酒店的“前辈”不同，这些第一批通过新斯科舍省质量认证的A等活龙虾，将全部销往中国的线上市场。从捕捞、分级、暂存、运输，都遵循着一套严苛的量化指标。

按照质量标准的规定，从在新斯科舍省离水打包开始，到中国收货方收到包装箱为止，活龙虾离水的总时间不能超过55个小时；从中国暂养池取出，直至送达消费者手中，不得超过10个小时。

包装是门学问，每两只龙虾必须使用至少两磅冰袋，保温箱的温度不能超过10度，以保证龙虾口感。“之前，因为处置不当或是温度不合适，经过长途飞行到达中国的龙虾，通常有30%已经死亡或奄奄一息。”新斯科舍省渔业暨水产养殖厅副厅长弗兰克·多恩告诉南方周末记者，新的质量标准体系，能最大程度地保护龙虾“鲜活”地抵达消费者手中。

不唯龙虾，智利车厘子、新西兰奇异果、乌拉圭牛肉、挪威三文鱼……越来越多的进口海鲜、蔬果和肉类，正以其严苛的质量