这六道菜都不会点 就别说你吃过上海本帮菜
“阿拉上海宁” 把上海地区的原创菜称为 “本帮菜”，鲁、扬、川、粤、浙、闽、徽、湘不管你来头有多大，统统叫做 “外帮菜”。
“阿拉上海宁” 把上海地区的原创菜称为 “本帮菜”，鲁、扬、川、粤、浙、闽、徽、湘不管你来头有多大，统统叫做 “外帮菜”。
不过中华料理成就最高的四大菜系，全是 “外帮菜”。鲁是 “贵族菜”，扬为 “文人菜”，川为 “百姓菜”，粤为 “商人菜”。上海本帮菜属于后生晚辈，发源到成熟只有一百多年。本帮菜里每道菜都有秘密，要 “糯”，要 “嗲”，要 “自来芡”，这些方言密码外地人只能自行脑补了。
“荣顺馆的禽类、德兴馆的干货、老正兴的河鲜、同泰祥的糟货”，本帮菜的名店并不难找，但有一点得注意了：不要像个 “外帮人” 一样点 “本帮菜” 好吗！
油爆虾
油爆虾的味道是一种经典的本帮酱香味，“甜上口，咸收口”，酱油和糖是最基本的味道底子，外脆里嫩，越嚼越香。
吃 “油爆虾” 也有小技巧。首先，这道菜刚上桌肯定是滚热的，一定要马上趁热消灭，要不然卤汁会让虾壳软下来，脆度和香味就大打折扣，这个最美瞬间不超过 10 分钟。其次，油爆虾应该整只入口，千万不要淑女地咬下来虾头吐掉，因为这道菜的设计理念就是要让虾头也能
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网络编辑：柯珂
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