中央厨房是餐饮业新趋势吗？
若将市场中的近60万个不合格餐饮主体全部由现代化、标准化的中央厨房替代，所需中央厨房数量约为300-400家，将极大地降低食品安全监管难度、提升监管效果。
责任编辑：陈恺辰 蔡军剑 助理编辑 温翠玲 实习生 杨卓睿
2016年5月13日，在海南某食品有限公司“中央厨房”，员工在分餐流水线上作业的情景。“中央厨房”是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
（本文首发于2017年3月16日《南方周末》，原标题为《中央厨房是新趋势？》）
全国人大代表刘永好今年提出，目前餐饮外卖市场规模已达2400亿元，且以每年30%的速度快速增长，但全国370多万餐饮服务提供者，其中发现问题的有近60万，不合格率超过15%，行业小、散、乱特征显著，导致食品监管难以到位，食品安全风险极大。若将市场中的近60万个不合格餐饮主体全部由现代化、标准化的中央厨房替代，所需中央厨房数量约为300-
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网络编辑：better
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