台湾年味：从初一到十五

在台湾，最爱过年的一定是小孩，最怕过年的应该是主妇了。尤其是那种传统大家庭的主妇们，为了除夕这顿工程浩大的团圆饭，往往一周以前就要开始操劳筹备了。各家的年菜除了豪迈地摆上大鱼大肉、山珍海味，更重要还得将吉祥、富足、团圆的好意头注入每道菜中，先用来祭拜神明、孝敬祖先，再让家人把美味与好运一起吃下肚。作为台湾媳妇一枚，我特将鸡年除夕到元宵之亲身体验与周遭见闻分享给大家。

台湾年饭不管菜色如何变幻，通常会遵循四荤四素四果的食材构架，这十二道菜代表一年中月月平安富足。四荤，包括鸡、鸭、鱼、肉；四素，有长年菜、发菜、萝卜、豆干、韭菜等；四果，指一年四季的时令鲜果，而非四种水果，因为“拜拜”（祭祀）供品必须是三或大于三的单数。台湾的年饭，不仅是做给人吃的，更是用来孝敬神仙与祖先的，基本程序是先把好吃好喝拿去“拜拜”，神仙、祖先“吃”完，凡人后辈再来享用。因此，吉利对于年饭来说，甚至是比美味更重要的指标，有着许多世代相传的讲究与禁忌：鸡鸭一定得整只料理，头脚翅都须完整，台语“鸡”与“家”谐音，全鸡就代表全家，有“吃鸡起家”、阖家团圆的意义。鱼，象征年年有余，也要有头有尾，特别讲究的人家连鳍、鳃、鳞都要保留。至于肉，可以是猪、牛、羊任一种或几种。象征团圆红火的围炉（火锅），也成为年菜重头戏，最好再煮些鱼丸、虾丸、肉丸来个三元及第……

台湾虽然不大，但北、中、南部饮食文化却各有不同；而就算同一地区，闽南人、客家人以及外省人（1949年随国民党迁入台湾的大陆人）这三大族群的