陆步轩：将猪肉卖到极致 “北大屠夫”辞公职

2016年9月24日，陆步轩正在广州的东山肉菜市场里的壹号土猪档口为顾客砍肉。（南方周末记者 翁洹/图）

对于修地方志和卖肉这两件事，陆步轩觉得，两者是一个道理，“拿笔修志讲究秉笔直书，拿刀卖肉要足斤足两，都是童叟无欺。”

北大身份曾是一个他试图掩盖的枷锁。在大学生匮乏的年代，毕业于中国最高等学府，尝试了许多工作都没成功，最后因生活所迫，从事起技术含量较低的屠夫工作，充其量是个工匠。心存傲气的陆步轩当初一直觉得，“自己对不起母校的培养”。

“现在做出一点成绩，将卖猪肉卖到极致，综合起来也不觉得丢人了。”

刀与笔之间，陆步轩在知天命的这一年，再次选择了刀——杀猪刀。

之前，这个农村出身的北京大学1989年毕业生，一辈子的梦想就是能进“公门”，能靠拿笔吃饭，却最终阴差阳错地成了拿刀卖猪肉的屠夫。

郁郁不得志多年后，一篇《北大才子长安街头卖肉》的报道让他名声大噪，被冠以“北大屠夫”的名号。随之2004年，他被西安市长安区政府录用，成为区档案局地方志办公室科员，又如愿拿起了笔。

2016年8月17日，50岁的陆步轩辞去已经干了12年的公职——尽管再熬三年，他可以提前退休。辞职后，他加盟了广州一家食品企业，职责是“拿刀屠猪”和“教授屠猪”。

“拿了十多年刀，又拿了十多年笔，拿笔和拿刀有什么不一样？”2016年9月24日中午，在广州维多利大厦一间办公室内，面对南方周末记者的提问，陆步轩手握酒瓶，思忖良久，“拿笔不一定能秉笔直书，拿刀却能足斤足两。”

他呷了一口酒说，一刀下去，八两就是八两，一斤就是一斤，“公平，痛快”。

“北大毕业生怎么能当屠夫？”

9月24日早晨9点半，在广州东山肉菜市场一处档口内，陆步轩手握一柄杀猪刀，飞快地将一扇猪剔出排骨，骨肉分离。

一名前来买肉的阿伯认出了陆步轩，知道他是从北大毕业、有学问的杀猪佬。陆步轩欣然认可。可是如果要是放在他刚从北大毕业那会儿，他怎么也不会答应自己在一片猪肉身上“做文章”。

1985年7月，陕西省长安县鸣犊镇高寨子村传出了一个喜讯：陆步轩以高出录取线一百多分、陕西省第十四名、长安县文科状元的成绩，考入北京大学中文系。村民们兴奋异常，奔走相告，“村里十几年来终于出了一个能去天子脚下读书的了不得的人”。

在北大四年，陆步轩的日子过得很平淡，每天教室宿舍食堂三点一线，他自嘲说：“脑筋比较老”。

陆步轩喜爱方言和训诂学，原本希望能继续留在北京做学问，但天不遂人愿，陆步轩从北大中文系毕业，被分配回西安。那段时间，这个懂得茴香豆的“茴”字有八种写法的大学生