被重塑的经典

葡萄酒的身世浮沉 ，有时就如同人的际遇一样，全看命运如何安排。同样的葡萄园，同样的葡萄品种，近乎相同的酿造工艺，在不同酿造者手中，风味表现会有天地之别。饮酒者总喜欢用“天地人”来形容难得一见的美妙酒款，殊不知，这三个字本身即代表了一种机缘，可遇而不可求。
 

借着这篇文章，我打算以两个酒庄的收购案为例，谈谈葡萄酒所面临的重塑与新生。如果我们把一间酒厂或一座葡萄园也视为有生命个体的话，那么眼下，由于正确的“人”的出现，它们的命运转折点已然到来。
位于波尔多右岸圣爱米利永的一级特等酒庄Chateau Canon，显然是个过气名门，其历史上溯至1752年，经历过三度易手。第一任主人是效力于法王路易十五的私掠船员Jacques Kanon，持有酒庄长达一个半世纪之久；之后的东家，Fournier家族则在1919年迁入，并最终于1996年将物业出售给香奈儿品牌所有者Wertheimers；至此，Wertheimers非常聪明的召来了Chateau Latour的酿酒师John Kolasa，启动了一系列复兴大计。
John Kolasa曾亲口向我描述，他作为酿酒总管初次打量起酒庄时的情况，简言之就是一场噩梦。从一贯秉持的酿酒哲学出发，他制定了一个为期二十年的计划，从1997年春天开始，预计持续至2017年结束，重头戏包括葡萄园的再种植、针对酒庄的修复工作等等。另外，还有一件刻不容缓的任务，那就是对酒庄的石灰岩地基进行加固：由于圣爱米利永历史上出现过大规模的石材开采运动，这里的地面以下已经遍布空洞、岌岌可危。决意力挽狂澜的酿酒师，于是索性焚毁了酒窖内的多数木制结构，改用石材及钢材修复地基、重新装潢酒庄；在酿酒这方面，则做了低产的准备，因为太过年轻的果实对于提升葡萄酒品质毫无帮助。
幸运的是，随着复兴大计的推进，阶段性的成果业也渐渐浮出水面——酒庄新酿的年份酒在伦敦举行的葡萄酒大师盲品会上，击败了其他来自圣爱米利永地区的葡萄酒，拔得头筹。
另外一个例子，是罗斯柴尔德家族管理下的Chateau D'Aussieres，这是一处位于朗格多克小产区科比埃的古堡，其历史可以追溯至古罗马时代，中世纪时由教会管辖长达八个世纪，后由Mont Laures 修道院买下。Chateau D'Aussieres在历史上经历了辉煌至极与衰败没落，幸运的是，1999年被Domaines Barons de Rothschild收购后，这座酒庄又重新出现在葡萄酒爱好者的视野中。

我曾在五年前拜访过这座城堡酒庄，此时看到的已经是全面修缮、翻新后的完美形态了。尤其在傍晚的魔术时刻，眼前的一切景致都笼罩着修道院般的神圣美，如同文艺复兴时期的油画。
据酿酒总管Eric Kohler称，重建过程中计有158公顷的葡萄园进行了再种植，主打西拉、歌海娜、慕尔怀德、佳丽酿等特色葡萄品种，沿用科比埃地区传统的绑缚法进行栽培。令人意想不到的是，他们还针对酒庄及所在村庄的其他建筑进行翻新、扩建，并在中世纪的酒窖内搭建了一座簇新的现代化酒窖。一切的努力，说到底都是为了让葡萄酒本身恢复往昔的优雅，重返巅峰时代。而Blason d'Aussieres现在已经有资格跟经典波尔多、勃艮第一较高低了。
身为酒迷，我得承认，最幸福的事情就是亲历这种发生在好酒身上的柳暗花明。