2013年10月7日，佛斯特农场食品公司生产的生鸡肉已经导致全美18个州的278人感染沙门氏菌，且疫情在扩散。10月11日，CDC发布最新的疫情数据显示，感染范围已经扩大到20个州的317人。按照CDC估计，只有大约1/26的病例会被报告，这也意味着全国的感染人数可能为8000人左右。一场原本尽在掌握的疫情为何因美国政府关门变得不可预期？被广为推崇的美国食品安全监管制度和强大的市场力量又将如何发挥作用？

如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起的食源性疾病是我们的头号敌人。2012年9月25日，卫生部公布了《食品中致病菌限量》征求意见稿，同时宣布该标准将在正式发布后6个月施行。