【阅读】吃的真相（12） 抗氧化剂往往是人体需要的营养成分，摄入多少算是“过多”，科学家也不知道。他们的态度只是：通过补充抗氧化剂来获得保健作用并不靠谱，甚至可能有害。但通常富含抗氧化剂的食物，比如蔬菜水果，还含有多种有益的成分，经过流行病学调查得到的结果也认为，多吃依然有益健康。 食用油的安全“隐患” 目前部分食用油，存在过度脱色带来的重金属污染、违规添加香精等问题。在行业标准上，有学者介绍，部分食用油脂添加剂无质量标准和测定方法标准，有的使用者存在盲目使用的情况。
