【阅读】关注气候——中国气候及其文化影响（2）

二、“南稻北麦”、“南甜北咸”、川湘爱辣（饮食文化）

《汉书》中说，“民以食为天”，这是说饮食是人类生存的第一需要。《礼记》中又说，“饮食男女，人之大欲存焉”，则是说，人的食欲和性欲一样都是人生大欲。既是大欲，我认为不是填饱肚子就算，而是“美食”才能满足大欲。所以，以前有学者（戏）说，西方文化（指当时西方“性解放”时代）是男女文化，中国文化是饮食文化。

实际上我国至少从周代就开始讲究美食了。例如《周礼》中把主管饮食的官员列为诸官之首，地位最高；《尚书·洪范》讲周代“八政”（八件国家大事）中第一件就是“食”。因为“食者，……，人事之本也”（《尚书大传》）。

中国人过去见面打招呼时常问“吃饭了吗？”，可见民间对饮食之重视。实际上，“吃”的用词已经广泛深入到了人们生活的方方面面。例如，受了惊吓叫“吃惊”，费力气叫“吃力”，受了损失叫“吃亏”，拜访别人被拒叫“吃闭门羹”，被人诉讼到法院叫“吃官司”，干什么工作叫“吃什么饭”，等等，真堪称中国特有的“吃”文化了。

再如，古代以“社稷”代称国家。“社”是土神；“稷”就是小米。因为在很早的古代，我国政治经济和文化中心都在北方黄河中下游地区，主要农作物就是适应当地干旱、寒冷气候的小米。小米歉收，农民吃不饱社会就会不安定。可见国家也是以“食”为“天”的。

俗话说，“一方水土养一方人”。“养”，自然可以理解为“饮食营养”。因为，“一方水土”，特别是气候条件，既严格限制了动植物等食物的种类，又影响了人们的食欲、口味和爱好。而且，通过药食同源还诞生了我国特有的食疗和饮食养生。所以，中国的这方“水土”，自然会诞生特殊的中国饮食文化。

气候主要决定了当地食物的种类

在我国，气候对人们主食影响最大的可算是“南稻北麦、南米北面”了。因为大体在秦岭、淮河以南的南方地区，春雨、梅雨雨量丰富，非常适合种植需水多的水稻，因此南方历史上一直以大米及其制品为主食，例如米饭、年糕、米线、粽子、汤圆等。而秦岭、淮河以北的北方地区，春多旱而秋末土壤墒情尚好，因而历史上一直种植需水较少、秋播夏初收割的冬小麦。人们主要也以面粉制品，如馒头、面条、饺子、烙饼、包子等为主食。这正如清人李渔在《闲情偶寄》中说的“南人做米，北人做面，常也”。实际上，中医认为，面食性热，大米性凉，因而也是适合北寒南暖气候，有利人体健康的。

而在内蒙古、西北地区和青藏高原地区，