肉感南非，以肉为美

南非能有多贵的肉？

南非的肉干Biltong，做法起源于三百多年前到南非的欧洲殖民者。那时候位于南非西南的好望角还是从欧洲通向亚洲航道的重要一站，荷兰人在这里建立了开普殖民地之后，就把这里变成了一个给过往船只提供给养的地方。也因此，最早的殖民者大多从事农牧业，吸引了来自欧洲大陆的不少人口。

大约两百年前，英国人成了开普殖民地的统治者，在那里务农的布尔人为了脱离英国人的统治，开始向南非内地迁徙。旅途中肉不容易保存，于是来自欧洲的肉干技术就在布尔人中流行起来。

大块的肉被切成一条一条，腌制后挂在牛车上、马脖子上，慢慢风干，要吃时切下来，成了迁徙中人们的主要食品。这种肉干也就随着布尔人传遍了整个南非，最终演变成南非的特色食品。到现在这仍然是南非非常受欢迎的小吃。

现在南非市场上能买到很多个牌子的肉干，很多人家仍有自己制作肉干的传统。

自己制作肉干也的确简单。选上好的肉切成条，一般切到不超过两厘米厚，越薄的肉干燥得越快。再把肉用自己喜欢的调料泡起来。盐、糖、醋防腐，差不多是必需的，具体比例看自己口味。传统的做法会用胡椒、辣椒、香菜、大蒜、洋葱等调味，家家都有独到的配方。

之所以选这些，是因为它们都是当年开普殖民地种植的东西，现在的调味料来源地更广，种类也更多，配方就更加五花八门。

要是自己宰杀的动物，肉的安全性得注意，浸泡时间就长一些；如果肉的来源安全，浸泡几小时入味了就好。然后用纸把肉外面的水吸干，就可以挂起来了。可以挂在通风的地方，一定要见得到阳光，不过要注意经常赶走苍蝇。

南非现在也有专门的干肉机器卖，在更加卫生的环境提供温度和通风，干燥速度也就快了许多。干燥时间就看个人的口味爱好。喜欢吃硬硬

的磨牙的，就多干燥些日子，等干透了再吃；喜欢吃那种软软的，挂上三五天差不多就可以取下来了。取下来后，可以直接拿上一大块啃，不过更多的人会再切成更小的肉干条或碎片。

超市里面卖的肉干，有很多就是这些切好的碎片的小包装。虽然是生肉制成，但因为经过腌制，食品安全问题倒不需考虑，直接吃没有问题。如果把肉干放到微波炉里加热上几秒钟，把肉干上的味道充分地挥