品酒师：“魔嘴”是怎样炼成的

在众多不同的啤酒里，抿一口就能够准确说出每一种啤酒的品牌、度数和口味的细微差别，甚至连生产日期都能判断的八九不离十……我是一名青岛啤酒的品酒师，朋友圈子里总流传着关于我品酒“神技”的各种传说，大家都戏称我有一张“魔嘴”。其实，像我这样的品酒师在青啤还有很多，正是品酒师们用嘴为青啤的品质把关，是青岛啤酒百年品质的保证。

鼻子和嘴巴的“魔鬼训练课”

不过，“魔嘴”的炼成，可不是朝夕之功，除了先天的味觉优势外，后天的训练也是十分重要的。至今我还清楚的记得初学品酒的日子，为了准确的辨别每一种物质，每天都要把众多气味液化成液体，用鼻子一遍一遍的闻，用嘴一遍一遍的尝。清甜芳香的味道还好说，品尝分辨霉味、糊味、胶皮味，甚至馊饭味和臭味，也是必修课。训练到最后，鼻子是肿的，舌头是麻的，训练完回家，就算老妈准备的一桌好菜，也没有任何胃口，甚至闻着菜香气都想吐，着实让鼻子嘴巴遭了不少罪。

不过，经过这样的“魔鬼训练”，就能把品酒涉及的数百种风味，像条件反射一样刻在脑子里，甚至对有些啤酒风味细微差别的感知，比精密仪器还要精准。现在大家都戏称我有个“狗鼻子”，离垃圾5000米都能闻出味道，但也只有这样敏锐的味觉和嗅觉，才能发现啤酒生产过程中的不易察觉的异常现象，并及时更正，帮助产品质量持续而稳定的提高。

吃饭拒绝“辛辣油腻”，工作只能“素面朝天”

在生活上品酒师也会有各种限制，首先就要管住嘴巴和馋虫作斗争。为了保持味觉的灵敏，吃饭必须清淡，辛辣、油腻和味道过重的食品是碰都不能碰。记得有一次去重庆旅游，大家都对着一盆红油火锅大快朵颐，我只有当看客、咽口水的份，连朋友都打趣，要给我“金贵”的舌头“上保险”。

除此之外，对于女性品酒师而言，化妆也是一件奢侈的事情。我平时用的护肤品、化妆品都必须是无味的，见到香水更是要绕着走。因为有些化妆品味道比较刺鼻，会在品评过程中影响味觉的敏感度，所以只能“素颜朝天”的过日子。

作品酒师难，而成为一名优秀的品酒师，就更加不容易。在青岛啤酒的酿酒专家团队中，每一个人都在以近乎苛刻的标准恪守着自己的职责，尽管品评的苛刻似乎让生活失去了诸多乐趣，但是当体会到将把幸福和满足带给啤酒爱好者时，就会发现“魔嘴”的难处中也有着怡然自得的快乐。

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