【专题·羁旅人】味蕾带我上路

从泰国到日本，从法国到意大利，韩良忆的每一个旅行记忆都和味觉有关。

要在两个陌生人之间，寻找一个共同的话题，实属不易。但“吃了吗”永远是沟通的最佳开场白。热爱美食的生活家欧阳应霁有这么一个理论：食物是最容易让人引起共鸣的东西。用他的话说，你可以不擅长说话，也可以不会写字，但你不可以不吃饭。因此，“吃”就如同一根丝带，让两个本无关联的人，在瞬间的饥饿中，找到对彼此的认可和好奇。

而食物和旅行之间，更有着不可分裂的联系。踏上一片土地，首先飘来的是面包的香气，也许那里就是巴黎。每一个地方总有一种独属于它自己的滋味能让你神魂颠倒，而一场以美食为目的的旅行，更能同时满足你味蕾和精神的双重享受。

“饮食可以通往生命的欢愉”，这是有“美国饮食文学界指路明灯”之称的费雪曾经说过的话。对于这位视美食如生命的作家而言，她几乎是在各种味觉的体验和追寻中，找到了自己精神的原乡。她从南加州小镇里简单禁闭的饮食口味，一路走到了充满各种开放式饮食体验的拉丁社会。这实际上是她美味人生的开端，却也不失为一场追求口腹之欲的旅行。台湾作家韩良忆正是追寻着费雪的脚步，品着自己钟爱的食物味道，把全世界都走了个遍。

曼谷，东京，伦敦，巴黎，普罗旺斯，威尼斯，巴塞罗那，加泰罗尼亚，托斯卡纳……

吃喝的精神是韩良忆走在路上的主旋律，但这种愉悦却不是她旅行的终极目的。之所以用味觉作为旅行的向导，韩良忆说，是想透过当地人的舌头，来感受当地的生活和文化。和费雪的“身体力行”一样，韩良忆喜欢“边做饭，边旅行”。所以，她选择了“居游”作为自己的旅行方式—她总会花上十天半个月的时间，耐心在旅行地住下来，和邻居闲话家常之余，顺便偷师学点当地的菜色—她居住的地方，有时候是都市的公寓，有时候是农场的农舍，甚至是森林深处的小木屋。这些地方的共同特点是，必须有一个实用的厨房。

接着，她的美食计划开始了—简单说来，她的旅行，就是为了“吃好吃的，做好吃的”。味觉主宰着她前行，但别以为吃饱喝足后，她就会心满意足地踏上回程。比起逗留于各种散发香气的餐桌，她更喜欢到市集上走走。不买点当地的食材，把当地的特色好菜学到手，她可是不会轻易离开的。

“市集就是课堂，老板卖给你菜的同时，也会附送菜谱。”游走在菜市场里的韩良忆，总是饶有兴致的向各位老板打听着菜的做法。而老板们呢，也会一边讲解，一边随手送她一把迷迭香。什么美食家、作家的头衔，早被韩良忆抛到九霄云外—此刻的她，就是一个如假包换、好学上进的厨子。

“之所以选择透过饮食来了解一个地方，是因为小小的食材里，总会映射出属于那片土地的风土民情、历史渊源、文化发展。”威尼斯有一道菜叫“洋葱醋制沙丁鱼”，韩良忆不仅把它做得非常地道，还从中读出了一段威尼斯史。“为了防止败血病，总爱在菜里加维C含量丰富的洋葱—这是渔民的饮食习惯；菜里放很多醋，便于保存—因为渔民一出海就是几天几夜；仔细看，菜里还加了不少松仁—是地中海贸易的产物；除此之外还有葡萄干，这种中亚的食物居然流传到了威尼斯—这就是中世纪以后中西方交流的成果……”

在韩良忆的眼里，各地的食材往往能告诉你城市的秘密。“但光靠吃是无法真正走近一个城市的，看着食材如何在厨房中从冷变热，从生变熟，才是更全面、直接了解这片土地的过程。”逛完英国的波托贝罗市场，韩良忆一回家就做了一锅热乎乎的烤南瓜汤；游走到法国东北部的阿尔萨斯，她又立马学起了当地著名的培根洋葱糕饼。而到了威尼斯，一盘香气四溢的烤鱼被她端上桌来，“到了威尼斯？怎可不吃鱼！”

就像热爱血拼奢侈品的人渴望着一次疯狂的巴黎大采购一样，她也在焦急等待着下一个飘着美食香气的旅行。