【百年上流】周永乐 真奢侈的东西不多

周永乐，上海天鹅申阁餐厅合伙人。他是被称为豪门千金的“聂家四小姐“聂其璧的孙子，聂其璧是晚清曾国藩最小女儿曾纪芬的孩子。他奢侈品不离身，最喜欢的是GEORGE ARMANI。

作家程乃珊曾写过一篇文章—“天鹅阁与它的鸡丝焗面”，借当时与德大、红房子齐名的西餐厅抒发对旧上海的眷恋与回忆。天鹅阁原址在淮海路东湖路交界处，现在已变成一座大楼。三年前，在进贤路附近重开了一家“天鹅申阁”，从名字不难看出延伸于那或许早已尘封于人们回忆中的老上海西餐厅。

“小时候最开心的事就是每周跟着奶奶去天鹅阁、德大、红房子吃西餐”—周永乐的童年回忆。从美国回来后，周永乐发现原来的餐厅都变了样，不仅味道不复当年就连菜系也没了，而当年的天鹅阁也被拆除。就是这份遗憾，促成了如今这家纯粹、带着浓浓老上海气息的“天鹅申阁”，让人们回味起当年的感觉。邀请了自己的建筑师朋友为餐厅复原当时ART DECO风格，周永乐还特地复制出和当年天鹅阁的材质、颜色一模一样的红白格子桌布，力图恢复二三十年代充满资本情调的上海风味。

要做到正宗是很难的，不仅利用家里的菜谱同时还请教店里的老客人，还原一个真正的老上海西餐厅。通过不停研发以及客人帮助，不仅还原了天鹅阁的经典菜系，还融入了传统的法国菜。通过不断与客人的交流、品尝，才登上菜单。来这里吃的大多是当时的名门后代，包括曾经的四大家族。袁老太是常客，有一次她竟吃着流下了眼泪，因为那道菜让她忆起了童年。每一道菜都由周永乐把关，从原料到味道。

门上牌匾有言“菜不必贵适口则足食之”—外高祖父留下的家训，也体现了这非凡家族的独特传统。要懂得挑选价格便宜又好的东西才叫“品位”，但这是现代人最缺少的。“真奢侈的东西不多，懂奢侈的人就更少。如今许多有钱人在年轻时很穷，通过努力发家致富，但缺少时间享受。他们没有鉴赏力，不能分辨好坏，只是花大把钱买富贵，让品位与钱划上等号。”

或许来自家族影响，周永乐对金钱概念并不突出。在美国读书毕业后，第一份工作让他遇到了他的老板，在跟随他的十一年中，这位良师兼益友带领年轻的周永乐体验世界所有一流奢侈品：汽车、红酒、雪茄、运动、时尚等。“他会开一瓶顶级的红酒再拿瓶稍次的作为比较，体会其中的高低。就好像在雪茄中我最喜欢COHIBA，但是世界上千万品种，如果不去体验，又怎么知道好坏呢？”就是这样，周永乐在那学到了真正的“品”。

现在，他也依旧是奢侈品不离身，但若非亲口告知绝对看不出每一样都是品牌。周永乐最喜欢的是GEORGE ARMANI。成熟的设计感，就仿佛是自己的设计，讲究的埃及棉用料和高密度的缝针手法，或许因为与自己职业——服装业物流有关，使得他对此更为讲究，但更重要的则是了解其中的核心价值。“有钱谁都会随便花，能让每一块钱都物尽其用，这才个人审美情趣的体现。”