【闲趣】情人节实用餐酒搭配指南

一位法国大厨告诉我，在法国，餐桌上负责选酒的基本都是男人，懂酒的男人约会成功率远高于不懂酒的男人。安排情人节浪漫大餐，选对酒很重要。餐酒搭配就像谈恋爱，无论高低贵贱，关键在于契合。有的菜适合口味醇厚的陈年佳酿，有的菜却适合清新、活泼的年轻酒，比如，肉质细腻、口味温和的兔肉、乳鸽与年轻的波尔多红酒匹配，而味道浓烈、口感丰富的牛排、火腿等则需要陈酿的波尔多红酒来搭。另外，相似葡萄品种和风味的前提下，新世界的葡萄酒往往比旧世界的性价比更高。

美食杂志常有非常具体的餐酒搭配建议，比如“生蚝奶冻配柑橘黄鱼搭配法国勃艮第地区2004年夏布利产区伯纳德酒庄的霞多丽干白葡萄酒”。目前国内藏酒丰富和专业的餐厅不多，“对号入座”的想法往往落空。

选酒最简便、有效的方法是从“葡萄品种”和“产地”入手，这两大信息已足以反映一瓶酒的基本风格。

波尔多红葡萄酒主要由加本力苏维翁、梅洛和加本力弗朗酿制，带有优雅的浆果味，口感醇香，是各类牛肉佳肴的绝配；而德国的雷司令干白富于清新的花香和水果味，酸度清晰，是搭配螃蟹、鱼虾等清淡水产的首选。

地球人都知道的“白酒配白肉，红酒配红肉”原则说穿了就是“求同存异”，配酒时尽量寻找酒与菜在口感、风味上的共同点，避免差异带来的冲撞。

重口味的菜，用单宁高，酒体丰满的红酒来平衡。

基昂蒂红酒因为带有独特的木炭味，正好与叉烧、烤肉等食物呼应。香气雅致、酒体轻盈的勃艮第红酒则与鸭肉、鸽肉、菌类菜品搭配。鸡肉类可选夏布丽、雷司令等口感清脆、富有生气的干白。鱼类可让霞多丽、夏布丽以及勃艮第白葡萄酒大展身手，清淡的酒体、适中的酸度能让鱼肉的香气在口中悠远回旋。橄榄油烤龙虾与果味、辛香的歌舞姿搭配绝对惊艳。茄汁意粉、披萨等菜肴用意大利托斯卡纳的经典基昂蒂搭配最佳。

很多人以为葡萄酒是西餐的专属，其实各国美食都可与葡萄酒和谐共舞。

中餐口味复杂多变，搭配法则如下：

酸甜口味的江浙菜适合歌舞姿白酒，麻辣的川菜可配罗纳河谷的希拉干红或澳洲色拉子，粤菜可搭雷司令或香槟。香草丰富的酸辣泰餐，适合夏布丽和新世界的霞多丽。咖喱飘香的印度菜首选辛香的歌舞姿，薄酒莱则是少见的与日餐搭配得当的红酒。

在菜肴种类与口味各异的情况下，上酒与上菜的顺序应遵循清淡在先、浓烈在后的原则。若没条件每道菜单独配酒，那就以主菜或大多数菜的口味为基准选择。

实在不知配什么好，那就让香槟或桃红这两款相对百搭的葡萄酒来解围吧。香槟欢乐的小气泡、清爽的口感，桃红温柔的色泽、馥郁的果香都是营造浪漫气氛的精灵。

男人总嫌浪漫俗套，可在情人节这种特殊的日子里，作为女人还蛮希望被俗套一回的。比如，为她点上一杯像詹姆斯•邦德御用的首席法兰西香槟特酿，或是《卡萨布兰卡》男女主角共饮的木马红带香槟。