【美酒】于琼浆中把玩贵族传奇 顶级干邑的豪气与贵气

干邑，蕴含着数百上千种不同年份的生命之水，每一种生命之水都是微妙极致的艺术，融会“记忆者”每日的点点滴滴，以及欧洲宫廷奢靡生活的映照。这些，正是当代精英名士向往的通晓古今、秀外慧中的大雅之道。

在法国当地流传着一句谚语：男孩儿喝红酒，男人喝Port，要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地至高无上的地位，称之为“英雄之酒”。拿破仑一生驰骋疆场，每次大战必携干邑白兰地犒赏将士；大文豪维克多•雨果也情有独钟，称之为“真正的神仙佳酿”……

白兰地的历史，据说是从11到17世纪之间，创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的—摩尔人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前，想到把暂时喝不了的葡萄 酒加热、蒸馏，去掉水分，提高葡萄酒纯度，减少占用空间而便于运输。早在公元十三世纪，法国葡萄酒就被贩运到北欧各国；十六世纪，荷兰人又将葡萄酒运进蒸 馏厂变成“烧酒”，即是后来的“白兰地”（Brandy）。十七世纪，法国人改良了荷兰人的蒸馏方法，用两次蒸馏法，又得益于橡木桶陈酿，变成了现在我们 所谓的干邑。

如今，白兰地的生产遍及世界，但品质最好的首推干邑。干邑被出口到世界160多个国家，在全球各个角落都是精品的代名词。英国伦敦的 Lanesborough酒店拥有一瓶1770年酿造的全球最古老的干邑，这瓶干邑的历史可追溯至绝代艳后Marie Antoinette的年代，每50毫升售价4000英镑。亨利四世大香槟干邑的酒瓶由于被珠宝设计师侯塞•戴弗洛斯镀了24K金与纯白金，并镶上 6500颗真钻，1公升的酒重达8公斤，叫价100万英镑。

制造干邑的酒厂酒窖图，这些都用来创造独一无二的生命之水。 （本刊资料库/图）

干邑区的葡萄园 （本刊资料库/图）

 
得天独厚的干邑产区
干邑，是法国西南部一个小镇，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省（Charente），此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄，包括了白玉霓（Ugni blanc）、白福儿(Folle Blanche)，此外，还有少量的鸽笼白（Colombard）。这些葡萄均为酿造白兰地的首选。在这个镇上酿出的白兰地，经过短暂窖藏后，被称为干邑 （Cognac）—以小镇名命名。夏朗德河横穿整个地区，这条河被法兰西国王亨利四世称为“我的王国最美丽的河流”。它距离闻名遐迩的波尔多地区不远。

白玉霓和白福儿酿制的白兰地品质最佳，白玉霓虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。17世纪下半叶至18 世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，之后此地酒香长飘一发不可收。根据法国政府鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的白兰地酒，那里约25万亩得天 独厚的砂壤土， 加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。干邑法定产区的葡萄园，大致有五千多个，它们都用来酿造夏朗德白葡萄酒，然后用作干邑生产。这些产区中质量 最好的当属大、小香槟区，原因是其土壤中含白垩土成份最高，土壤含白垩土越多生产的葡萄越好。

只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地（FINE CHAMPAGNE COGNAC）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，只有人头马旗下的全部产品都冠以此称号。

每一个酒厂占地并不大，而且，在当地，越是顶级品牌，酒厂往往看上去小而破旧，在法国举办的品鉴会一般都会选择在酒厂中，这里不仅是佳酿的诞生地，更是几 百年来葡萄酒文化的浓缩。由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等对干邑的蒸发和老化过程有重要影响，因而酒窖通常都是干邑酒商最重视的场所。

在法国，一个叫做“创始人酒窖（Founder’s Cellar）”的地方值得关注，这是轩尼诗品牌创始人李察·轩尼诗于18世纪末创建的。据说，从一开始，他就刻意储藏被其称为“生命之水”的原液。而他 所谓“生命之水”的标准就是酒龄超过50年的陈年白兰地，而它们历经悠悠岁月缓缓陈化之后，所酿制的酒就会在风味、色泽、口感上更加和谐。众多风格各异的 醇和酒香挥散在酒窖中，经久不散，令人仿若置身于天堂般美好。因此人们以天堂（Paradis）命名这个古老的酒窖。一百多年前的马爹利先生在进入“天 堂”之前，每次都要站在酒窖门口，虔诚地向静静地躺在橡木桶和酒瓶里面、慢慢地老化着的干邑陈酿脱帽致敬。

路易十三三公升限量版的酒瓶，由九名拥有超凡技艺的水晶工匠，将重达五公斤的水晶经由熔合、吹制、塑形、打磨，才成就最完美的曲线。 （本刊资料库/图）

不断超越，创新与经典融合
法国现代史上最重要的人物—戴高乐将军，担任法国总统期间只喝干邑。近年来，中国的干邑消耗量突飞猛进，达到世界第二，仅次于美国，人们越来越注重饮用的液体所彰显的气度与身份。而中国顶级干邑的拥有量连年创新高，各品牌每年费尽心机推出限量版和新款干邑吸引人们藏有。

尽管干邑已经是精品的代名词，不过注重不断精益求精的法国酒商可不会安躺在功劳簿上坐等其成。刚在2009年推出限量版RARE CASK的路易十三，于2011年6月15日，在巴黎全球首发路易十三限量版3升装（LOUIS XIII LE JEROBOAM），“很多年以前，我们整个团队便希望有一个像LE JEROBOAM 这样宏伟的产品，能在人们欢庆荣耀时，带来最壮观的震撼体验。”人头马君度集团全球执行副总裁Damien Lafaurie自豪地说道。

酒体蕴含1200种40－100年不等的生命之水，每一种生命之水都是微妙极致的艺术，融会“记忆者”每日的点点滴滴。生命之水是用于形容葡萄经过双重蒸馏后形成的葡萄原酒，法国人最擅于把最精华的原液进行储藏，试图为自己留下生命之水。

干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物，路易十三由酿酒大师皮埃蕾特·特里谢（Pierrette Trichet）精心调配，并将其陈酿于特制的550L蒂尔肯(Tiercon)橡木桶内，她天性豪爽，喜欢品尝各类酒饮，在阿马尼亚克酒庄长大，品尝过 各种各样的葡萄酒、烈酒。她看管着世界上储存量最大的特优香槟干邑的生命之水，约20万橡木桶。“平衡”与“和谐”这两个词会时刻在她脑海中跳跃。“浅酌 一口人头马成品，多元芬芳很快与原酒醇香融合在一起，芳香馥郁，酒质厚实而有力，这也正是我平日工作所时刻追求的，特别是在我对生命之水进行调配时。”
 

路易十三三公升限量版的酒瓶，由九名拥有超凡技艺的水晶工匠，将重达五公斤的水晶经由熔合、吹制、塑形、打磨，才成就最完美的曲线。 （本刊资料库/图）

曲线玲珑的酒瓶是路易十三的象征，同时蕴藏着流传四个多世纪的神秘传奇。据说，家族传人保罗·艾米勒·雷米·马丁在1850年从一个农民那里买下了这个酒 瓶—1569年它被遗落在亚纳克战场，这种模样的酒瓶从1874年开始装盛路易十三的琼浆玉液，是世界闻名的显著标志。每一个酒瓶都是精雕细琢、经过编 号、由11位独具匠心的大师相继完成的纯手工杰作。水晶瓶身雕刻着百合花纹，更彰显其高雅至尊的不朽地位。

如今，这一闻名遐迩的酒瓶也获得了新生。不同凡响的路易十三限量版3升装酒瓶，由世界一流水晶工艺制作商克里斯多•赛福儿的工匠团队协力精工细作而成。九 名拥有超凡技艺的水晶工匠，将重达五公斤的水晶经由熔合、吹制、塑形、打磨，才成就最完美的曲线。每个酒瓶都赋予了独一无二的编号，象征拥有者的尊贵与荣 耀。

路易十三限量版3升装酒瓶外配有特制木箱，如同酒窖内的“蒂尔肯”橡木桶一样被特别保护。遵循酿酒大师在酒窖中的做法，用专供的吸管萃取珍贵的酒液，盛放于由知名法国设计师克里斯多夫•皮耶设计的路易十三“光之礼赞”水晶杯中，开始一段神圣的品鉴之旅。

只见光线透过水晶杯，呈现出通透的琥珀色。随即而来的便是超凡的嗅觉体验：丰富的花香、果香与香料香浓郁而和谐。茉莉花香中夹杂些许西番莲果香，与生姜和 豆蔻的香料香交错呈现。玫瑰与紫罗兰香簇拥着无花果与李子香，最后演变为檀香木和蜂蜜的芬芳。生命之水的柔和香醇千变万化，犹如一个酒香迷宫，令人迷醉。

柬埔寨国王热爱路易十三，日立公主用它款待皇室贵宾，多明戈用它祝酒，罗伯特·杜瓦诺将相机对准了它，约瑟芬·贝克在巴黎与它不期而遇，拳王奥斯卡·德· 拉·霍亚用它宴请宾客，指挥家卡洛·马里亚·朱利尼为它谱曲……所有的人，都在自己的时代中灵性和沉醉，为了纪念每一次历史性事件的伟大与光荣，人们都会 以盛大的典礼来庆祝。壮观的场面、华丽的演出、奢华的盛宴、尊贵的嘉宾，每一项都以宏伟的形式，给人们留下难忘的记忆。