【美酒】调不尽的风情与鲜淳世界调酒师大赛引领鸡尾酒风潮

2011-12-12

秋天是收获的季节，比收获更激动人心的则是爱人的甜蜜，还有手中那杯懂得随季节而悄然换装的鸡尾酒。什么样的调酒师才能称之为“顶级调酒师”？相信WORLD CLASS 能告诉你答案。

小爽

秋天是收获的季节，比收获更激动人心的则是爱人的甜蜜，还有手中那杯懂得随季节而悄然换装的鸡尾酒。什么样的调酒师才能称之为“顶级调酒师”？相信WORLD CLASS 能告诉你答案。

历时11个月，第三届帝亚吉欧世界级调酒大师赛（WORLD CLASS）日前在印度首都新德里完美落幕。34位来自全球的顶级调酒师，在一周时间内，大展调酒技艺。最终，日本调酒师MANABU OHTAKE成功加冕“2011年度帝亚吉欧World Class世界顶级调酒师”桂冠。

七月的印度新德里，本是一年中最炎热的季节，却因WORLD CLASS的到来，多了一份清凉。入围决赛的34位调酒师来自世界各地，代表了各地调酒技艺的最高水平。在决赛中，参赛选手们要经过严苛的六大挑战的考验，其中包括：“年份经典佳酿”的创意调配；与亚洲美食的餐酒搭配；亚洲香料的巧妙运用；完美的调酒服务等等。这些比赛不仅反映着最新的调酒流行趋势，也是对选手们的烈酒知识、调配技艺、创新技能、调酒服务的综合检验。除了比赛内容充满挑战，参赛选手还要接受多位权威调酒大师的评判。

柑橘微笑 Camomile Smile （本刊资料库/图）

入乡随俗赛考验心灵手巧和适应能力，一个小时，选手要在印度新德里的市场或者熟食店里品尝印度当地的香料和食材，用所选的印度食材，创造调配2 款鸡尾酒，展示自己创意和搭配功力。要成为一个顶级调酒师，首先要适应『入乡随俗』，选用当地特有食材进行搭配。（本刊资料库/图）

红茶马提尼 Lapsang Martinez （本刊资料库/图）

24水果茶 24 Fruit Tea Cup （本刊资料库/图）

日式马提尼 Japa-tini （本刊资料库/图）

入乡随俗赛（SPICE MARKET CHALLENGE）是考验心灵手巧和适应能力，一个小时，选手要在印度新德里的市场或者熟食店里品尝印度当地的香料和食材，用所选的印度食材，创造调配两款鸡尾酒，展示自己创意和搭配功力。

亚洲菜肴搭配赛（ASIAN FOOD PAIRING）要挑战的是亚洲饮食中神奇的烹饪方法。选手选两种对比鲜明的亚洲菜肴，要针对这两款菜肴的不同口味，创造两款与其相配的鸡尾酒。

时间挑战赛（COCKTAILS AGAINST THE CLOCK）是速度和技巧的比拼。选手在5分钟内创造一连串的最佳“珍选”鸡尾酒。在调配的过程中尽可能地展示调酒所需的各种技艺，包括：混合，捣压，搅拌等。

经典年份佳酿创新赛（CLASSIC AND VINTAGE DRINKS WITH A TWIST）中，选手一共要调配三杯鸡尾酒，以考验选手鸡尾酒创新所必备的基本功。其中两款是由评委当场宣布，最后一杯由选手自由选择创新调配。

调酒电影院赛（COCKTAIL THEATRE AND THE STARS）要求选手使用“ZACAPA萨凯帕朗姆酒”和“Johnnie Walker尊尼获加蓝牌调和型苏格兰威士忌” 为自己喜爱的一位电影女明星创造一款属于她的鸡尾酒。

绅士调酒赛（GENTLEMEN'S DRINKS AND FANCY TIPPLES）是对选手烈酒知识、调配能力及完美表现的彻底考验。每位选手要在比赛中展现自己对某一种烈酒品类的辨别、认知能力。同时要为来酒吧的绅士们创造一款鸡尾酒。

比赛现场几乎鸦雀无声，这与人们熟悉的酒吧环境大相径庭。帝亚吉欧洋酒贸易（上海）有限公司总经理周学文解释道：“选手参加比赛时精力异常集中，平时看似随意调制的鸡尾酒，到了评委品尝这一环节，就需格外小心，多一点冰块，少一点橘子皮，都会成为影响最后成绩的重要因素。几乎和打斯诺克一般了。在酒吧中，每一杯都是独立的，而在比赛现场，一次性要倒3杯，每杯酒的味道必须是一致的。”

WORLD CLASS是一项调酒界国际盛会。因其比赛用酒全部选用高端奢华的帝亚吉欧珍选洋酒品牌，赛事创意华丽多变，因此素有“鸡尾酒界的奥斯卡”之称。它不仅是一次技术与创意的过招，更是一次全球调酒师的经验交流、取长补短的机会。周学文表示：“WORLD CLASS是引领鸡尾酒文化以及调酒师向世界展现自己灵感和创意的舞台。同时，通过世界级的竞赛，可以让消费者们品味传统工艺酿造的顶级烈酒和现代化调酒创意激烈碰撞所带来的绝妙口感。”

一杯鸡尾酒的神韵，无论加进任何果汁、香料、着色剂等添加品，其精髓仍在于基酒的品质。今年，代表中国赛区出场的是来自上海Alchemist的Ryan Noreiks，他在中国区总决赛上的获胜作品，正是采用来自墨西哥的Don Julio龙舌兰酒为基酒，搭配由中国福建的正山小种红茶和自制的糖浆，并出其不意地使用风干后再烘焙的甜脆培根薄片作为装饰，调制出了一杯 Amaterasu（太阳女神），凭借其清亮而热烈的色泽，柔和平衡却又层次分明的口感，和别出心裁的创意征服了所有评委，夺得“中国赛区顶级调酒师”的桂冠。