【美酒】打造一场私家品酒晚宴

或许你已经参加了无数场品酒晚宴，对品酒的门道已经管窥一二，转而开始想由自己一试身手，邀约若干好友举办一场私家品酒晚宴，这岂非正应和了美酒的主题——分享？

葡萄酒迷们都有热衷穿梭于各种品酒会的阶段，等稍有经验，兴趣高手们就已经按捺不住，自己也要来办一场品酒晚宴，这正如葡萄酒的特质之一，那就是—分享。那如何才能办一场完美又令人难忘的私人品酒会？这当然是有章可循的，只要你事先稍作准备，一场难忘的私人品酒聚会就隆重登场了⋯⋯

做好选酒主题

自己办个家庭品酒会其实并不复杂，不过要想做得别开生面，那就要提前做点功课了。品酒会，酒是主题，而家庭品酒晚餐正是体验美妙葡萄酒世界的最好方式，酒是最马虎不得的，档次和数量都要考虑周到。选酒一定要清楚自己的客人是属于懂酒的、不懂酒的、半懂半不懂的哪类型客人，要针对性地选酒。对于不太懂酒的客人，建议你备一些比较大众化的红、白葡萄酒，口味应以清淡适中、较易搭配食物为主。如果客人多是懂酒之人，可以根据他们的口味、兴趣来决定，比如新老世界的酒各备几款。若至爱是旧世界波尔多的美酒，那就不妨筛选几款不同口味、年份的酒作为晚会主题；若至爱是阿尔萨斯的白葡萄酒，那除了口味之外，品酒温度的知识也是酒会的亮点之一。

当然如果你自己并不是品酒高手，只是想举办个品酒会，那就邀请几个品酒高手，趁聚会之际，自己也收获一些知识。建议你不妨采取另一种方案，选出几款你也不熟悉的酒，设置一个盲品环节，让大家品尝并评论以显示嘉宾们的知识才干，品尝后还可以把答案写出来，最终揭晓谁的评价，做个奖励环节给最接近的那位嘉宾一个小奖励，（如果有这个环节，揭晓谜底可以放在晚会最后，将给客人更多的惊喜。）也可以选取不同产地的葡萄酒，比如澳洲、加州或智利等地的酒，让大家在所选取的葡萄酒中评出酒的共性与不同。酒的主题与环节定好，你的这场生动、趣味、互动，能够让家人、朋友体会到不同葡萄品种、风格以及不同种植区域、不同特点的品酒晚宴就成功了一半。

美酒配美食

葡萄酒迷人的地方当然是它的讲究，它永远都喜欢搭配，是配烤肉还是海鲜？品酒会中最简单的食物就是奶酪，但是更多的美食会让品酒会更加活色生香，也是成功举办品酒会的重要环节，当你确定了酒的品种，那么就可以计划一下前菜以及主菜的风格了。

制定搭配极致的美食详单后，你如果不能自己来完成所有的东西，可以列出采购表，也可以要求朋友们带上他们认为可以搭配的美食来，但你自己一定要知道那些基本的搭配原则。比如：红酒要配味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、鱼、沙拉等等。黑比诺是种相对比较柔和的葡萄品种，基本上可以红白通吃。但搭配食物并不是要将事情搞得复杂，如果你自己没什么经验，那准备几种奶酪、意大利香肠、橄榄为首选，简单但准没错。可品酒晚宴中无论如何，请你务必将食物准备充分，以免英雄没有美人配的尴尬。

环境与物品准备

私人品酒会一般选在宽敞的客厅，能容纳十几个人的小型会所，这样大家注意力比较集中，也比较亲密。这虽然是私人品酒会，但灯光不需要太柔暗，（毕竟不是单独的情侣约会，也不适合观看酒的颜色）以明亮舒适为主，环境装潢不必太过花俏，简洁大方，颜色柔和即好。当然你也可以独揽一家小会所作为临时场地，只要符合你的要求就好了。

既然做主题品酒会，那准备品酒记录的文件也非常必要，比如酒单、品酒记录、厂家的背景故事等等。上述资料要给每位客人一份，（盲品可以放在最后发）好让他们在品酒的时候有个参考。另外，来的都是懂酒的高手，那就加上客人评分环节，这将会使品酒活动更加有参与性，也让嘉宾们更多的表达他们自己的喜好。

器皿的准备也一定要充分，如果你只准备了红葡萄酒，那就备足红酒杯就可以了，但你的品酒会如果从下午就开始，那无论是香槟杯还是威士忌酒杯，还有白葡萄酒杯一种都不能少。更要提前把酒杯清洗干净，悬空晾干，保持光洁无任何异味，保证品酒的酒质。品酒会酒杯的选择至关重要，但还有必不可缺一件物品，那就是吐酒桶，品酒吐酒如大师Jancis Robinson曾说，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。当然这类私人品酒晚宴，主要以搭配美食为主的，可以根据自己的酒量来决定是否要吐酒，但如果有集中品评环节，正确的选择是应该吐酒的。

品酒次序与学问

选好了美酒，制定好了美食，基本的工作也已经到位，那就再给酒的品用安排个次序。当有客人早到你家时，你可以为他倒上一杯威士忌白兰地加冰块或苏打水。整个品酒晚宴进餐前，你可以安排以饮用一些淡味的开胃酒，诸如味美思等作为开始。品酒的次序攸关酒品质的品鉴，一定提前就确定好。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，通常是较清淡的酒放在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面，从色泽上先白后红；从甜度上先干后甜；从酒度上先低后高。一般遵循干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮，白酒要在红酒之前饮，新酒要在陈酒之前饮，淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮，二级酒在一级酒之前饮的原则。

品酒的最佳温度也要了解一些，红酒开瓶时的温度不应超过室温。没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻，在10—12℃之间最好；玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样，酒质淡薄的红酒在13－15℃之间较好；勃艮第酒14－17℃之间饮用，波尔多酒在15－18℃之间饮用最好，香槟该在7—8℃左右。晚宴中以饮用几种干红或干白葡萄酒为主，餐后可以再来一些甜点或奶酪，加上一瓶上好的甜酒，如：雪利酒、波特酒等，那你的私人品酒晚宴就可以完美收官了。

总之，只要你稍稍用些心思，一场愉快的品酒晚宴就呈现了。如有假期，你不妨与家人朋友实践一回，为自己的生活更添趣味与品位。