【美酒】令人魂牵梦萦之琼浆-年终葡萄酒馈赠品评

图/杨子 名牌资料库

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牛排　图/杨子 名牌资料库

太白醉鹅肝　图/杨子 名牌资料库

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约翰西拉加本纳　图/杨子 名牌资料库

香港苏富比最近结束其今年第二次佳酿拍卖，两场私人窖藏拍卖总成交额达6150万港元，远超高估价4780万港元，其中99%为亚洲买家。香港苏富比在 2009年全年洋酒拍卖总额，高达1亿1146万港元。其中，柏翠堡、拉斐堡、罗曼尼·康帝、木桐堡等法国一线酒庄的佳酿最受藏家青睐，最高达72.6万港元/12瓶（罗曼尼·康帝1995）及72.6万港元/6公升装（柏翠堡1982，创该款红酒世界拍卖纪录）。亚洲葡萄酒拍卖中心已经在香港成型，并迅速培养起了一批忠实的消费者和收藏家。

葡萄酒和其他拍卖品不一样的地方在于，它不仅可以用来欣赏，更可以饮用。一瓶从未打开的葡萄酒，并不是好的葡萄酒。只有当它成为故事主角时，它才是一份价值和品位的双重见证。对趣味相投的人们来说，用葡萄酒低调地礼尚往来，也是一种神韵间的沟通。珍贵的葡萄酒可遇不可求，在欧洲某个小餐馆享用过一次，回味无穷，却因为储量稀少，也许在其他地方难再撞见，甚至在拍卖行都不一定能够觅得。在此，通过几个小故事来推荐几款佳酿，适合不同时机的馈赠。

拉图1994：为真懂欣赏雅致之英雄
这则故事的主人公叫Kelvin，他是上海新天地里的梧桐法国餐厅（La Platane）的前掌门斟酒侍应生。不久前，他将要回故乡台湾，得知消息后，我给去电话，并带上2005年份的玛歌的二级酒庄Chateau Brane Cantenac赴约，为他饯行。约好的时间地点，Kelvin和另一挚友David比我早到，当我到达时，桌上居然放着一瓶1994年份的拉图（Chateau Latour）。Kelvin淡淡地微笑，“好酒就是用来和朋友喝的嘛！”

Brane Cantenac当然很好喝，红莓夹杂着柔美丹宁，散发出松露气息，展现玛歌产区风姿，其酒精度、丹宁、酸度和甜度的平衡感，足以做到让人赏心悦口，尽管可以大口大口地喝。Chateau Latour 1994年份，开始迸发出红莓、青椒的气息，从香气上就可以识别它的酒体和劲道。“1994年的葡萄不是最好年份，所以我们可以用最便宜的价格，买到五大酒庄的酒。”我曾去过Chateau Latour两次，家里墙上贴满了它的照片。这是一款复杂多变的红酒，继红莓和灯笼椒后，它开始散发出喷香的焦炭气息，以及龙眼和香水百合的香气，我开始感到又一次步入了幻觉中的百花园喝到最后一杯感觉到了梅子的气息，甚至有红烧肉和茶叶的气味，并夹杂着红椒味，好似一盘外婆做的好菜，让人感到亲切、慈祥和温暖。这款五大的拉图，胜在酒体和劲道，胜在香气的复杂性和扎实、厚重的酒体。

嘉伯乐小教堂：为拥有轻狂心灵之长者
一直以来对法国隆河谷（Rhone Valley）著名产区隐士山（Hermitage）的好酒心之向往。隐士山是隆河谷北部最重要的葡萄酒产区之一，红葡萄品种以强劲并带有辛辣味的Syrah为主。当地最顶级的红酒之一就是嘉伯乐（Paul Jaboulet）的小教堂（La Chapelle）红酒了。其中的1990年份还被美国最受欢迎的酒评家Robert Parker评为100分酒。

1990年份闻上去的气味是最和谐而中庸的，是“走正道”的榜样酒，不偏不倚，中庸之道，因此有很长的窖藏期，成了高分酒的典范。我最喜欢1982年份，因为它突出的冲人香气好似一匹烈马，是那么有个性的一款酒。1990的适饮区间为2005到2050年，相比起1982的“烈马”，也许还需要经过岁月的磨练，才能让宝刀真正发出摄人心魄的光芒。

据说19世纪的时候，波尔多一等酒庄拉图曾经用Hermitage的葡萄酒偷偷掺到自家酒中，一方面出于成本的考量，另一方面也是因为这里的酒劲道和口味不输给波尔多的顶级酒，看来也不无道理的。

勃艮第布莎父子：为心神向往之优雅女子
有一次我参加了勃艮第著名酒庄布莎父子（Bouchard Pere et Fils）的一级（1er Cru）和特级酒园(Grand Cru)品酒会。第一款上来的是Beaune du Chateau的1er Cru 2005莎当妮，2005在勃艮第是一个超级年份。酒色泽很淡，我喜欢其香梨中略带花香的气息，安静地绽放着。而它的口感却让人感受到勃艮第优质莎当妮独有的个性酸度——尖尖的酸在无线的延长线上，优雅而柔美。同一个酒庄的2006年份有典型的红色樱桃的香气，让人欢喜快乐，是“优雅的法国女人”式的风格。而Monthelie AOC red 2004则有着动物皮毛和红色水果混合的香气。

当酒杯中斟上Le Corton AOC Grand Cru red 2002时，我顿时感到特级酒园的红酒果然与众不同，我闻到了只有在顶级好酒中才能遇到的烤知了的香气，据说这是博恩丘（Cotes de Beaune）仅有的一个红酒的特级园，我又闻到了肉桂的香气。这是一款还年轻的酒，收尾略显青涩，但是单宁绝对是细腻如丝，过了1小时后又出现了久违的甘草和药王洗发水的气味。

使命拉斐：为徘徊于人世间之孤独自我
因为一位酒友的爽约，我的一瓶2004年份使命拉斐（Smith Haut Lafitte）白酒在历经了飞行跋涉、酷暑无酒柜等一系列磨难后，终于在一个盛夏的下午，被我独自打开享用。就这样，它成了我在盛夏的周末伏案办公和写作的灵感来源。

这款使命拉斐的白酒色泽几近金黄，闻起来有一股非常浓重的杏仁、焦糖、蜂蜜和奶油的气息，更值得一提的是，它的香气中仿佛飘着小时候外婆家用来泡茶的莲心的味道，苦中带着甜甜的奶香。我想，如果用它来搭配涂着甜芝士的小面点应该会是绝配。当然，用来单饮也是非常棒。这里再透露一下使命拉斐白酒的杀手锏：用Sauvignon Gris来替代传统波尔多白酒中的Sauvignon Blanc，因为前者有着更为浓郁的果香。

杰卡斯系列：为乐此不疲之老饕
作为全球出口量最大的澳大利亚葡萄酒，杰卡斯始终坚持这样的酿酒哲学：提供新鲜、果味丰富、方便饮用、无需贮藏多年的葡萄酒，并自始至终呈献上好品质。传承系列推荐约翰西拉加本纳和百岁山巴罗萨谷西拉。

约翰西拉加本纳有着香料及黑胡椒的香气，结合甘美的黑醋栗及黑莓果味，是以最优质的西拉和加本纳葡萄精心混酿而成，陈酿后的茴香、甘草香气及橡木风味增添了馥郁度。其口感包含丰盈的果香味，成熟的黑醋栗及多汁的蓝莓风味，结合迷人的烘烤橡木味，优质的单宁使得酒体优雅细腻，同时也带出浓郁的成熟浆果特征，完美搭配各种肉类、奶酪和意大利面；百岁山巴罗萨谷西拉的香味蕴含着是新鲜的黑莓及水果风味，甘草和皮革的香气增加了复杂度，细腻的香料和干叶气息，在香草橡木芳香的衬托下更显突出。它是一款结构和复杂度出色的葡萄酒，散发着浓郁的黑色果味和沁人的香料气息。这款超高档葡萄酒酒体浓郁，后味十分持久，年轻，仅刚开始显现其陈酿潜力，若适当储存可使这款极品更具复合度，完美搭配肉类和奶酪。

鹰谷酒业系列：为细腻敏感之商界精英
“鹰谷酒业”系列葡萄酒出产于南非首屈一指的葡萄酒王国——Stellenbosch地区，号称南非的“波尔多”，至今有327年历史。“鹰谷”葡萄酒主要分为餐酒系列、礼品酒系列、珍藏酒系列。

具有浓烈的黑莓和蜜汁香的赤霞珠，口感香浓，品味独特，久久回味；散发着无花果的香味的莎瑞斯，色泽较深，口感饱满强烈，单宁柔软；榛果和白胡椒香味的美乐给人以交响乐般独特的感受，同时给人以果酸与热带水果完美结合的独特口感；独特的仙粉黛以干果和配料的巧妙搭配，色泽鲜亮，口感难忘；杂交品种品诺塔日好比深浓的宝石红，卓尔不群，极富细节。

Sophie Liu(刘慧)：留法硕士，英国葡萄酒与烈酒基金会高级品酒师。出于对葡萄酒的热爱，制定“环球酒庄之旅”，独立走访世界各大名庄。现为“Sophie Liu葡萄酒学校”首席讲师、中国高端红酒收藏和投资顾问、葡萄酒专栏作者。