洋葱狮子头丨云间夜话
这里还有一个窍门乃外界忽略，那就是配料中必须放“荸荠细丁”，荸荠，上海人叫“地梨”，北方又叫“马蹄”的，古巴只能买到罐头的，姑妄充数。至于油条丁，古巴没有，但当地的油馃子可以代替。必须炸硬了，红烧，收汁。外硬里嫩的狮子头才可口。
责任编辑：邢人俨
狮子头。
谁都知道扬州狮子头是什么。那当然是一道名菜而没人傻到真会联想又腥又脏的狮子头。
但古巴人真以为你会去啃一口狮子的头——当陶炎最初用西班牙语向“卫队长”介绍这道菜时，后者面部痉挛之剧烈说明他正是这样理解了。
哈瓦那最牛的中餐馆叫“天坛饭店”，老板陶炎是我朋友，他毕业于上海二医大，很早就来哈瓦那了，哈瓦那的华侨并不太多，他一直想的是要把他的中餐古巴化。古巴人好甜味，也好芳香，他的中式菜肴就尽量往“甜而香”靠，比如猪蹄烩海参，比如鲶鱼炖豆腐，比如糖醋熘羊排，都放入大量的古巴砂糖。古巴人想破头也想不明白中餐的食材何以如此配伍就好吃。
扬州狮子头是“天坛”的招牌。卫队长知道这“狮头”原不过是“猪头”后，便依仗着和陶炎铁哥们的关系而常来，他人高马大，一米九的身材，不耐烦小碟菜，专挑大坨肉，所以对“天坛”的狮子头赞不绝口。
那天和卫队长邻座。我们也点了狮子头，觉得“太不扬州”了，简直是“面疙瘩”，淀粉与肉糜
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校对：星歌
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