贵州的美食江湖丨食在中国③

川渝的火锅，桂林的螺蛳粉，西安的羊肉泡馍……独具特色的美食早已成为网红旅游城市的代言人。但当我们提起贵州美食似乎知之甚少，“天无三日晴、地无三尺平、人无三分银”貌似也成为诸多游客在入黔前的刻板印象。但曾几何时的蛮荒之地，今日实则拥有十分富饶的自然、人文资源：不仅有驰名世界的黄果树大瀑布，独具特色的苗寨文化，还有独属贵州的美食盛宴—折耳根、贵州牛肉粉、凯里酸汤鱼、豆腐圆子串起来的贵州美食江湖。

贵州特色美食，图中有豆腐圆子、米豆腐、玫瑰镜糕、猪脚等。 （吴碧影/图）

美食江湖之粉类—贵州人的一日三餐

贵阳的早晨带有些起床气。在清晨的细雨中，这个由喀斯特地貌构成的城市正和我们一起苏醒。前一天半夜3点我们几个被修路的轰鸣声吵醒，没睡好。也怪我们选择了靠路的房子。打电话给房东反映，房东倒是耿直，一边说已经投诉给市长热线，一边解释由于贵阳在修地铁，为防止雨水倒灌他们加快了进度。

确实，贵州地处云贵高原，以高原山地为主，喀斯特地貌分布广泛。这也直接间接造成了游客“地无三尺平”的印象，甚至贵阳还被冠名“堵城”。 房东告诉我们，贵阳修地铁难度大，因为地下湖、溶洞众多。若要穿行，必得挖通隧道或搭建地下桥。我脑中顿时浮现出象牙般的钟乳石从上垂下，白玉似的石笋从地下蓬勃向上的场景。奇伟瑰丽的溶洞曲径通幽，地下暗流涌动，像极了武侠小说中主人公养精蓄锐的风水宝地。我笑称：“我们西安修地铁是几百米出土一个文物坑，你们贵州是几百米出现一个地下溶洞