高奢盐、营养盐、低钠盐
作为调味料的食盐，正变得越来越像保健品。深井钙盐、加硒海藻碘盐、加锌海藻碘盐等各种“营养盐”，号称可以补钙，或添加各类营养强化成分，适合不同人群补充微量元素。
消费者在购买加工食品时，必须关注外包装上的营养成分表。“营养成分表里一般都会把含钠量标注出来，1500毫克的钠，就已经相当于3.75克盐。”
控制盐的摄入量远比选择什么盐更重要。最新调查显示，中国居民家庭人均每日烹调用盐降至9.3克,与2015年相比下降了1.2克，但与每日5克的推荐量相比差距仍然较大。
（本文首发于2021年10月14日《南方周末》）
责任编辑：曹海东 助理编辑 温翠玲
中国居民食盐摄入水平一直居高不下，控制盐的摄入量远比选择什么盐更重要。
到底是“送命盐”还是“救命盐”？笼罩在“低钠盐”身上的科学争议，正迎来更多科学证据。
一项由北京大学公共卫生学院武阳丰教授牵头完成的研究显示——在中国，如果用低钠盐代替普通食盐，每年可减少约45万心血管疾病死亡人数。该论文被权威医学期刊《新英格兰医学杂志》（NEJM）收录，是目前全球范围内针对低钠盐，实施规模最大、随访时间最长，覆盖最基层人群的研究。
武阳丰告诉南方周末记者，有证据显示高血压与高盐、肥胖等因素相关，但想从营养及行为方面对心脑血管疾病进行预防干预并不容易，把厨房里的调味料换成低钠盐，是成本最低、效果最显著的一项，“是推进健康中国、落实减盐策略成效的重要抓手”。
医学界广泛关注的问题是，低钠盐是否适宜像“加碘盐”一样，成为全国推行的全民健康政策？是否有可能增加高钾血症的患病风险？
而对消费者来说，甄别一款“好盐”变得越来越困难。加碘盐是否仍有必要？“低钠盐”太淡怎么办？“竹盐”“岩盐”补钙补锌的“营养盐”，甚至号称来自喜马拉雅山脉无污染的粉色“玫瑰盐”，是不是智商税？
“关于食盐的营销噱头太多了。归根结底，控制盐的总摄入量才是关键，比选择什么盐更重要。”北京营养师协会理事、营养师顾中一告诉南方周末记者。
高奢、高颜值“盐”
食盐的主要成分是氯化钠，外观为白色晶体状，易溶于水。这句初中课本里最基础的“知识点”，几乎是所有人了解化学微观世界最初的启蒙。
市面上除常见的碘盐、低钠盐之外，还有不少名为深井盐、深海盐、富硒盐、钙盐、大颗粒粗盐、竹盐、玫瑰盐等，被冠以高奢、高颜值等噱头，有部分进口食盐甚至能卖到一两百元，是普通食盐价格的几十倍。
南方周末记者咨询相关电商商家客服，大都称出售的盐风味独特，含有丰富微量元素，甚至能够调节人体“酸碱平衡”。
顾中一告诉南方周末记者，海盐、湖盐、井盐、岩盐只是来源不同，其主要成分是氯化钠，一般都需日晒结晶、粉碎洗涤加工步骤。不同产地、形态、成分的食盐风味上可能存在差异，但从营养角度来说，这些微弱差异并不会带来生理方面的健康影响。
“比如竹盐，就是比别的盐多了一步在竹筒中高温烧制的工艺，可能最后各种矿物质含量会稍微多一点。但一个人每天吃盐也就是几克，这点矿物质的意义不大。”顾中一说。
以2020年走红网络的“喜马拉雅玫瑰盐”（又称粉盐、瑰盐）为例，商家宣称该盐是喜马拉雅山脉数亿年前从海底升起时
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网络编辑：奎因