一店违规，多地排查：“网红”店为何成食品安全重灾区？
一店违规，多地排查，正成为全国各地市场监管部门查处食品安全案件的一项特征。“监管工作的焦点，已经从食品上游生产加工的产业端，日益下沉到与普罗大众息息相关的消费端。”
南方周末记者不完全统计发现，2019年以来，超过20家知名企业被各地市场监管部门通报涉及食品卫生安全事件，其中连锁品牌超过10家。至少有6省市市场监管部门通报了7起以上菌落总数和大肠菌群超标的“网红”产品。
无论采取直营、合伙还是加盟模式，品牌总部都应加强对线下门店的管理，这是“一荣俱荣，一损俱损”的关系，但不少品牌交几十万费用就能开店，对食品安全方面的培训或监督却极少。
（本文首发于2021年8月26日《南方周末》）
责任编辑：曹海东 助理编辑 温翠玲
根据各地市场监管部门公开通报的食品安全检查结果，2019年以来，网红餐厅、新式茶饮连锁品牌正成为食品卫生安全问题“高发地”。
1.9元两个的华莱士“网红”小鸡腿、6元一杯的蜜雪冰城奶茶、15元一斤的杨国福麻辣烫……看着自己在社交媒体上发布的午餐照片，家住山东省德州市夏津县的陈婧突然觉得“不香了”。
2021年8月23日，国家市场监督管理总局（下称市场总局）举办新闻通气会，公布了6起食品安全案件的查处结果，涉及“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市六大全国连锁“网红”餐饮、超市品牌。
聚光灯照向“网红”餐饮店后厨的瞬间，成了很多年轻人的心碎时刻。自称“贫民窟女孩”的陈婧发了个呕吐的表情，没想到自己青睐的几个“高性价比”餐饮品牌纷纷“中招”——奶茶原料过期、炸鸡掉地又回锅、汤料污秽、后厨脏乱的现象令人震惊，“下次到底还能点哪家外卖？”
相比过去十余年间，曾引起全国关注的“三聚氰胺”“瘦肉精”、地沟油等食品安全事件，南方周末记者查询各地市场监管部门公开通报的食品安全检查结果发现，2019年以来，网红餐厅、新式茶饮连锁品牌正成为食品卫生安全问题“高发地”。
“食品安全没有‘零风险’，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持‘零容忍’。”在新闻通气会上，市场监管总局食品经营司副司长党倩英介绍。
“从近期被曝光、处罚的食品安全案件中可以看出，监管工作的焦点，已经从食品上游生产加工的产业端，日益下沉到与普罗大众息息相关的消费端了。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉南方周末记者。
“网红”奶茶、快餐成“重灾区”
2018年开始爆发式崛起的新式茶饮品牌，正在迎来暴风般的食品安全监管“洗礼”。无论是有“最贵”奶茶之称的“奈雪的茶”，还是主打三四线城市下沉市场的“蜜雪冰城”。
根据市场总局通报，5月14日，郑州市一“蜜雪冰城”奶茶店因篡改食材日期，违规使用隔夜冰激凌、奶浆、奶茶等食材，被没收过期食品原料和违法所得，并罚款9万元。河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
另一网红茶饮品牌“奈雪的茶”的北京门店，8月2日被曝光食品加工间有蟑螂、使用发黑芒果、篡改生产时间标签等，市场监管部门检查后，给予2家涉
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网络编辑：阿柴