朝食记：全国早点集结，广州点心天团不孤单

“每天起来第一口，先给自己打个气！”
这阵子，广州早茶点心天团齐为广州打call的图片刷屏网络。事实上，不同城市都有各自的“早点天团”。

我们找到了31座城市的120种早点，组成一个“中国早点天团”，这之中，有悠然，有热闹，有美味，充满力量，还十分温柔。
全国人民一起“上点心”，“广州天团”一点也不孤单哦！
无论你在哪里，和我一起迎接元气满满的一天吧！

推荐人 @丁子 

资深广告人，现为何所有品牌负责人

在哈尔滨逛早市，放眼望去，是碳水的世界， “造”完各种豪横主食，就能好好下地干活儿了!

||  韭 菜 盒 子  ||

北方一道传统小吃。在哈尔滨也颇受欢迎。面皮可以分为发面和烫面，前者口感像包子面，够厚。后者则由酵母或老面发酵而成，面皮更薄。

||  油 炸 糕  ||

哈尔滨网红早点。口感非常有“空气感”，糕饼炸得透透的，不糊嘴粘牙，豆沙馅料里包裹着淡淡的玫瑰香。

||  豆 腐 脑  ||

将豆腐脑盛到碗里，再浇上咸鲜美味的卤汁浇头，撒上香菜、花生碎，配上煎饼或油条，是东北人从小到大都馋的早点。

推荐人 @莫莫

爱吃辣椒的巨蟹座妹子， 公司行政职员

有人说，火锅是重庆的名片，小面是重庆的内衣。名片不是天天派，内衣却天天穿。从这个角度说，重庆人的每一天，都是小面被辣醒的。

||  重 庆 小 面  ||

辣味一入口，神就醒过来了。大部分面馆环境较为简陋，座位甚至是由高低板凳组成，但重庆人不在乎，味道才是王牌，只要味道好，其他都可以往后排。

||  老 麻 抄 手  ||

抄手长得跟馄饨、云吞相似，外皮厚薄适中，肉质新鲜。老麻抄手分微麻、中麻、老麻三级，新手建议要微麻的，老麻的麻味相当霸道，请谨慎！

推荐人 @莫萌

广告监制，桂林，上海，东京三城生活

桂林生活是很悠闲的，而慢节奏的桂林人早起的闹钟，就是口味多变的早点。哪怕是深藏在小巷中的老旧小店，人多时要端着碗站着吃，大家也会虔诚地吃完。

||  桂 林 米 粉  ||

桂林米粉的精华在于卤水，最能直接感受卤水味道的是干拌，也叫卤菜粉。搭配肥瘦刚刚好的锅烧，加上葱花、酸笋、酸豆角、辣椒油等配菜搅拌后，爽滑的米粉一口下去油香味十足，卤水浓郁有回味，吃起来微甜，甘香可口。

||  腐 辣  ||

腐辣由米糊做成，把粉丝、腐竹、鸡蛋、木耳、豆腐乳等佐料放进米糊一起煮开。腐辣浓稠鲜美，保留了米香味，再搭配一根刚出炉的油条，清淡中掺和了油香，这便是老桂林的早点。

||  糯 米 饭  ||

糯米是淋过肉汤的，米粒紧锁汤汁，香滑中颗颗入味，柔嫩有嚼劲，而且没任何油腻感。配上豆蓉、酸豆角、香肠、脆脆香，豆腐丝等配料，一嚼嘎嘣脆，黏而不腻，越吃越香，恨不得把袋子都舔干净。

推荐人 @杭树志

浮生记 书店主理人

“早上皮包水，晚上水包皮。”老扬州的一天啊，大约从早上的“皮包水”吃早茶开始，到晚上的 “水包皮”澡堂子泡澡结束，期间聊八卦、聊国家、聊生意，这习俗几百年也没变。

||  蟹 黄 汤 包  ||

扬州河湖众多，尤其高邮湖盛产大闸蟹，用这的蟹膏做的汤包味道尤为鲜美。吃时用吸管吃，蟹黄肉馅入口即化，就着镇江陈醋把面皮吃掉，顿时觉得清爽不油腻。

||  烫 干 丝  ||

扬州人的早茶离不开豆腐，来份烫干丝或煮干丝才算圆满。将一大块方的白豆腐切成细丝，用开水浇熟，滗去水，抟成圆锥似的小山，淋上麻油酱油，抓撮虾米姜丝在尖上，便是那口感软嫩、味道清爽的烫干丝。 

推荐人 @戴涵琦 

自由摄影师 

推荐人 @之行

泉州芥子书屋老板

泉州，是传统文化保留相对完整和丰富的一座城。这里的食物，也延续了一份“古早”味。

||  面 线 糊  ||

醋肉大肠剪碎垫碗底， 打一勺热气腾腾浓稠醇厚的面线糊，撒上些许白胡椒和葱花。一筷子油条蘸进汤糊，保持酥脆的同时， 绵软的肌理又吸收了汤汁的鲜爽，吮咬一口，疲惫被治愈了。

|| 炸 物 ||

炸物，有醋肉、炸带鱼、白塔菜粿等各种油炸饼，面线糊的好搭配。

|| 牛 肉 羹 ||

牛肉羹没有过多的淀粉包裹，牛肉带着自身的肌理也依旧Q弹嫩滑，清淡的汤底用姜丝搭配遵循传统做法。

推荐人 @黎敬程

擅长纪实摄影，贵州画报社记者

因多元的民族特色，人们用“十步一小摊，百步一小店”来形容贵阳早点之多，排长龙也要吃上。

||  贵 阳 老 素 粉 ||

素粉有个被遗忘的名字叫滑粉。有“搞到事”的意思，滑粉就相当于什么都没有的粉。酸萝卜可有可无，玫瑰黑大头菜，才是正宗贵阳老素粉的标准。

|| 肠 旺 面 ||

“红而不辣、油而不腻、脆而不生”是贵阳肠旺面的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

||  花 溪 牛 肉 粉  ||

花溪牛肉粉用上等黄牛肉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，再撒点辣椒面，色香味俱全。

推荐人 @李彤

广告从业者

推荐人 @Chessy 

Vlogger

中国版图内，一天的第一顿饭不外乎都说是吃早点或早茶。唯独武汉人，将这件事称之为“过早”。一个“过”字，似乎把吃早饭这件事和“过年”“过节”画了等号。

|| 热 干 面 ||

为了让面条和芝麻酱更好融合，一勺浓厚的卤水一定是热干面的灵魂，也是各家的秘方。咸菜除了萝卜丁，红油、酸豆角丁、酸包菜丁、大头菜丁、藕丁等等都可以是最佳配角。

|| 糊 米 酒 ||

糊米酒里面通常会加桂花和小汤圆。糊米酒和热干面是经典搭配，一碗热腾腾的糊米酒又甜又润。

|| 糯 米 包 油 条 ||

将糯米铺平、一层白糖一层芝麻、一小节油条包裹其中，反复揉捏压制成条状，就是传统甜味糯米包油条。

|| 油 墩 ||

这是老武汉过早，口感松软，类似甜甜圈，但制作过程费时费力，考验技术。

推荐人 @幸子

90后，书店店长

“嗦”碗粉，是很多长沙人早晨的规定动作。抛开米粉谈长沙的早餐气质，或许有种长沙人性格里的肆意——不讲究是否清淡养生，只要其中热热闹闹的滋味。

|| 长 沙 卤 粉 ||

香辣的酱料包裹每一根滑溜的米粉，可搭配卤蛋、卤翅、卤牛肉等卤菜，以及香菜、酸萝卜等小菜。既可当早点，也可以是一碗美味宵夜。

|| 葱油粑粑&甜酒汤 ||

油炸摊一般都在巷子里，碰上早点时间，排队的长龙还要拐个弯排进另条巷子。拿到炸得饱满酥脆的葱油粑粑，到隔壁店点碗甜酒汤圆，吃完再元气满满地回去工作。

推荐人 @雷宝珠

生于广西，白羊座。喜欢散步，不爱说话。闲散人员

南宁人即使每天嗦粉都可以完全不重样。毫不夸张地说，他们的命都是米粉给的。南宁人也用做成米粉之前的米浆，做出了像卷筒粉、粉饺这样美味消夏的早点。

|| 卷 筒 粉 ||

卷筒粉是桂南地区的一道小吃，由越南传入，经改良后，如今已遍布南宁大街小巷，是很多南宁人的早点首选。

|| 粉 饺 ||

粉饺饺皮要经过米浆的复杂加工，讲究厚实、有弹性、有嚼劲，米香浓郁。馅料由马蹄、猪肉、冬菇等碎末搅拌而成。淋上黄皮酱，爽口美味，是夏日解暑的好吃食。

推荐人 @三三

自由撰稿人

馍，是西安早点的关键要素。早上除了一碗肉丸胡辣汤，西安人也喜欢配上一块白吉馍或者腊牛肉夹馍。一块馍，可以融进汤里，又可以包住碎肉。简单朴素，但必不可少。

|| 肉 丸 胡 辣 汤 ||

汤里蔬菜很丰富，莲花白煮得不软不硬，土豆酥烂，胡萝卜点缀其间；肉丸分量要足，入嘴有弹性；汤芡浓稠，但入口不糊；辣子油和香油比例恰当，吃完口有余香，能感觉到花椒的麻味儿。

胡辣汤必配坨坨馍，热烘烘掰开泡进汤里，块头比羊肉泡馍要粗疏很多。吸饱了胡辣汤的馍，吃起来比肉还香。

|| 肉 夹 馍 ||

面饼要擀得周边翘起，放进特制烤炉烤到外焦里嫩。肉多是大块带骨肋条肉，在几十种香料调制成的老汤里煨上十几个小时。直到白肉肥而不腻，瘦肉酥烂入味。

用刀将肉剁碎，塞进剖开的饼中。最后浇上带油香的肉汤。双手接来，趁热一口，酥脆的皮加上浓郁的肉，夹杂着丰沛的肉汁与油脂，绝配。

推荐人 @阿玲

国家二点五级吃火锅运动员，自由撰稿人

推荐人 @马剑越

《奇葩说》辩手

成都人不是不吃早点，是睡到日上三竿，忽略自己吃的是早点。对上班族来说，不吃又不“安逸”，于是大多会选相对清淡的，包子稀饭、豆浆油条、肥肠粉、锅盔、各种小吃粑粑……意念上，与重口味夜宵相互中和。

|| 肥 肠 粉 ||

高汤、红薯粉配上肥肠、豆芽、黄豆粒，便是一碗肥肠粉，传统吃法会“加个节子”（一种猪小肠打的结）。

|| 蹄 花 汤 ||

冒着热气，汤鲜皮嫩，肥而不腻，软而不烂，筷子轻拨，骨肉就分离。蹄花汤奶白香浓，醇厚又清淡，饱满的雪豆炖得裂开了口，吃着像绵绵的红豆沙。搭配红油蘸碟，蘸满蹄花，入口辣中回香。

|| 豇 豆 包 子 ||

川渝地区独特的泡豇豆融入包子当中，谁吃了都得称赞一声绝了！不管你在什么状态下，成都的早点都会以最美味状态帮助你开启新的一天！

推荐人 @刘爽

杂花艺品牌“十日花期”联合创始人、品牌策划、广告文案

“吸溜——”，新疆的早点，从一口热奶茶开始。无论是新疆北部的阿勒泰、伊犁，或南部的喀什、和田，奶茶、馕加干果的早点组合，会穿过两千公里的距离带来同样的生活能量。

|| 奶茶 & 馕 & 干果 ||

新疆奶茶是咸的，用砖茶、鲜牛奶、盐制成，哈萨克、维吾尔、回族或汉族都喝。常以奶茶作C位，加入奶皮子（鲜牛奶表面形成的膜）和酥油，泡入馕、面包或包尔萨克（哈萨克族“油饼”），各种水果干、坚果，组合起来百吃不厌。

|| 烤包子 & 薄皮包子 ||

推荐人 @城画君

广州土著

在广州聊早点，除了味道、种类，更关注氛围感。可以是一盅两件，三两好友，“懒”在茶楼一上午，在早茶哲学里，“喝”太囫囵，“叹”是精髓；也可以在街边无名小店快速解决，毕竟，越破越好吃是广州的觅食潜台词。

|| 韭 菜 猪 红 汤 ||

汤水没过一切，猪红的深红与韭菜的碧绿是对视觉伊人，猪红内壁没有气泡，未下嘴就能预见顺滑。吃前务必撒胡椒粉，猪红的腥味被胡椒的香气完美掩盖，搭配刚熟的芽菜，满嘴的Q弹与爽脆，最后来口热气腾腾的汤水，用胡椒的微辣与韭菜的清香来收尾，舒坦！

|| 广 式 早 茶 ||

工作日，茶客会拿张报纸在这打趸聊天，一张桌子上相谈甚欢的人原来可能并不认识，喝茶有了情谊，才约定得闲饮茶。周末，他们又会全家出动畅吃一顿，享受天伦之乐。

 虾饺 

鸭脚扎

红米肠

编辑  夏偲婉 席郁兰 赖琳琳 卢绍聪 区明坚

图 郭国柱 刘羴 龚远华 莫莫 莫萌 杭树志 戴涵琦 

之行 黎敬程 李彤 Chessy 岑欣 幸子 雷宝珠 

多布 三三 许竹 阿玲 阿莲 马都尉

设计 孔韵彤

插画 倪仕轩

（来源：城市画报）