备战碳中和 | 天佑德青稞酒冯声宝：以技术创新推动酿酒业低碳发展

随着双碳战略目标逐步落地，“碳中和”达标程度将成为企业的关键竞争力之一。青海互助青稞酒股份公司副总经理兼天佑德青稞酒技术总监冯声宝认为，落实“碳中和”目标是推动酒业高质量发展的重大机遇，积极拥抱低碳新技术，才能使中国酒业发展得更健康更长久。

我国有着悠久的酿酒历史，是世界上最早掌握酿酒技术国家之一。白酒是我国特有的酒种，具有悠久的历史和独特的民族文化内涵。中国酒业协会数据显示，2020年白酒行业是饮料酒类产品中最大的销售品种，实现销售收入5836.39亿元，同比增长4.61%，占行业总收入的69.87%。

随着人民生活水平的持续提高及消费升级，白酒的消费观念逐步改变，在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识、健康意识逐步增强。2020年10月，中国酒业协会发布了《中国酒业“十四五”发展指导意见（征求意见稿）》，强调全面推动行业高质量发展。而在中国“双碳”目标下，“碳中和”达标程度，在未来将会成为衡量一家酒企发展水平和管理质量的重要标志之一。

青海互助青稞酒股份公司副总经理兼天佑德青稞酒技术总监冯声宝认为，虽然酿酒行业近年来已积极推行低碳技术，但未来还需进一步加强“碳中和”理念，改变酒业发展中的一些不足，积极拥抱低碳新技术，才能使中国酒业发展得更健康更长久。

积极创新技术，减少碳排放

南方周末：当前，酿酒行业低碳转型的现状如何？

冯声宝：我认为，现在整个酿酒行业都是紧跟国家大方向，努力实现碳达峰碳中和目标，这些年也做了很多技术改革、低碳转型的工作，各大酒企都在努力实现生态酿酒、绿色制造等目标。

比如生态酿酒，现在整个酿酒行业都越来越重视这样的理念，从粮食种植开始就讲究绿色有机，不使用农药化肥；到生产过程中注重绿色制造，严格控制污染排放；到最后的酿酒副产品加工的循环利用，做得还是算不错的。

南方周末：“十三五”期间，天佑德青稞酒开展了哪些工作以降低碳排放？

冯声宝：在能源使用方面，我们投资了3000多万正在建设一个光伏发电项目，利用厂区屋顶面积铺设太阳能光伏板，装机容量为1.76兆瓦。未来投产后预计年发电量达244万度，占公司总用电量的45.9%，相当于减少二氧化碳排放2.4万吨/年。此外，我们还完成了厂区全部锅炉的“煤改气”改造，大幅提升清洁能源的使用比例。

在能源管理维度，我们采用数字能源管理技术，通过泛能网平台对配电、锅炉、空压机等设备进行远程监控，实时了解系统的运行状态和关键数据分析，及时排除隐蔽性故障，提高运维效率，降低能耗。同时，能源在线监测系统与国家和地方节能中心进行联网监控，数据共享。

在生产制造环节，我们淘汰了部分高耗能设备，采用节能型设备代替，完成了大功率用电设备变频控制改造，并建立车间级能耗考核指标，减少产品碳足迹。如2020年安定厂区每吨白酒综合能耗为698千克标准煤，同比下降5.9%。基于这些努力，我们被评为“2019年国家级绿色工厂”，进入国家工信部和省工信厅公示的绿色制造名单中。

发展循环经济，实现经济和环境“共赢”

南方周末：在生产运营过程中，为减少污染排放，开展了哪些创新工作？

冯声宝：针对生产过程中的排污排废，首先是尽量通过技术创新，将过去的污废变废为宝，通过“吃干榨净”循环再利用；对无法再利用的污废也必须做到严格处理后达标排放。

例如，我们酿酒过程中会产生一些黄水、酒糟等富含营养物质的排放物，过去是将酒糟直接卖给散户做饲料，黄水经过初级处理后排放。现在我们通过技术创新，将黄水中的营养物质重新提取出来做成有机肥；把酒糟的生物活性成分提取出来做成酒糟化妆品，包括面膜、护手霜、防晒霜等，其他部分再经生物发酵技术加工成有机饲料等，完全实现了酿酒副产物的零排放。

南方周末：酿酒过程中需要大量用水，公司如何管理水资源？

冯声宝：在酿酒过程中需要用到大量的水，如酿造用水、蒸馏用冷却水和包装用洗瓶水等。一方面，我们最大限度利用青藏高原地区自然温度低的环境优势，优化资源配置，增加冷却效率，从而减少冷却水用量。2020年总厂的耗水量为64万吨，同比下降了39.6%。另一方面，通过技术升级和设备改造，开展酿造车间水冷却器节水改造、蒸汽冷凝水和洗瓶水回收及综合利用等措施，提高水资源使用效率，大幅减少水资源的浪费。2020年，我们利用了超过2.9万吨循环水，同比增加1.5%。

摒弃过度包装，回归酿酒本质

南方周末：酿酒行业绿色转型过程中面临的突出挑战是什么？

冯声宝：总体来说，酿酒行业与其他食品加工行业相比，低碳转型方面的工作还存在一定差距，主要有两方面问题：

一是酿酒行业自我定位为一个传统行业，应用现代科技改造传统酿酒工艺的步伐比较慢，在一定程度上导致生产效率较低、生产环境不够友好。相比很多食品工业企业如乳业、调味品业等企业在新技术、新工艺、新装备方面的大胆创新和应用，酿酒行业在传统向现代的提升方面还比较缓慢，自动化、智能化、信息化水平较低。酿酒行业需更加开放一些，积极拥抱新科技，助力绿色发展。

二是酿酒行业过度包装的现象非常普遍。尤其是一些高端白酒产品，大多为里外三层包装，造成了严重的资源浪费，这显然是与低碳转型背道而驰。

南方周末：公司在控制过度包装方面有什么行动？

冯声宝：我们从产品包装设计环节开始，到包装材料的选用，到最后的包材加工方式，都秉持着可持续包装的理念。在最初包装设计时，我们就有意识考虑产品包装轻量化、减量化，最大限度减少包装材料的消耗，降低运输中的能源消耗和碳排放。公司有明确的制度规定，除部分产品外，绝大多数常规产品的包装成本不能超过总成本的5%，从制度下手，避免过度奢华包装造成资源浪费。在包材选用上，我们坚持选用环保纸张，并将环境保护责任作为考核包材供应商的重要指标之一。

除此之外，我们每年都会针对本地消费者推出一些最简易包装的产品，只有最简单的瓶子，加上符合国家要求的标签外，没有任何冗余的包装设计，最大限度地减少无用的包装投入，既有效降低资源消耗和碳排放，又让利于消费者，深受当地消费者的欢迎。

南方周末：你对酿酒行业实现碳达峰碳中和有什么建议？

冯声宝：第一，双碳目标提出后，酿酒企业都应该树立绿色低碳、可持续发展的观念，尤其需要摒弃一些短期行为，比如过度包装，把更多资源投入到自身产品品质提升和技术革新中去，这样才能使企业受益、消费者受益，并最终国家受益。

第二，保护传统不是保护落后，拥抱现代不是抛弃传统，传统的酿酒行业也应该通过大胆的技术创新，把传统酿造工艺中好的东西保留好之外，更要利用好现代科技的力量积极实现低碳转型，践行高能效、低排放、环境更友好的发展模式。

第三，希望酿酒行业能向绿色低碳方面做得好的行业多学习、多交流，共同推进碳达峰碳中和目标的实现。