蔬菜生吃和熟食，哪个更有营养?
蔬菜中的一些营养成分，在烹饪过程中可能会被消耗掉，但其他一些营养成分的含量可能会增加，所以搭配食用更为合理。
责任编辑：朱力远
蔬菜营养丰富、热量少，是非常健康的“燃料”来源。就像任何食物一样，蔬菜可能有一百万种吃法：生吃、蒸着吃、炒着吃、烤着吃，甚至油炸之后吃。究竟哪种吃法最健康？这个问题就像我们一直在争论的：胡萝卜生吃和熟食，到底哪个更有营养？其实这并不是非黑即白的问题，现实情况要复杂得多。不过越来越多的研究认为，烹饪过的蔬菜健康益处可能更多一些。
烹饪会破坏蔬菜营养吗
蔬菜的有益特性归因于其生物活性成分，如抗氧化剂、维生素、矿物质和酚类化合物。烹饪会使食物发生化学和物理变化，既改善其味道，也改变营养含量。
人体以不同的方式分解和吸收蔬菜中的营养，相较于生吃蔬菜而言，现在有多项研究发现，有些蔬菜煮熟吃可能对健康更有益。例如煮熟的胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒和许多其他蔬菜也比生吃能提供更多的抗氧化剂，如类胡萝卜素和阿魏酸。2008年一项发表在《农业与食品化学》（Journal of Agriculture
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网络编辑：梁淑怡 校对：星歌
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