回过神来盘子已空空如也
（本文首发于2021年1月14日《南方周末》）
责任编辑：刘小磊
《日本味道》，万景路著，大有书局出版，2020年11月
日本有很多料理店，都暗掩在曲径通幽的小巷细道的深处。在明亮的月色下，常常会看到这样的一幕：店主走出门外，鞠躬目送客人，一直到看不见身影的拐角处为止。由此生出“曲がり角”（拐角处）的专用语，表明谢谢您今晚的光临。在拐角处，客人必须回首注礼，表明谢谢美味料理的招待，不忘今晚美好时光。这是主客之间顾虑对方心情的一种默契和细腻。这样看，日本人喜欢开料理店，除了手巧适合做料理之外的一个最大理由就是有“款待之心”，能很好地思量他人所想。所以东京成了世界第一美食城——米其林三星最多的城市。居酒屋、寿司屋、烧鸟屋、牛丼屋、鳗鱼屋、荞麦屋、拉面屋、杂烩屋、马刺屋、天妇罗屋、炸猪排屋等日本料理布满大街小巷。此外还有中华、法国、土耳其、西班牙、泰国、越南、印度、墨西哥、摩洛哥等各国料理。
最近读到旅日华人作家万景路先生的新著《日本味道》，感到这是近年来写日本料理写得最本真最剔透的一本书。这本书用“美味鱼虾蟹”“料理鸡牛马”“菜蔬也精彩”“米面盐的学问”“清酒那些事儿”和“说说日本料理文化”六个单元组成，给人吃货开说的新意感。不错，作者就是一位在日30年有余的日料品味家。在自序中作者说这本书是“我亲口品出来的一部老饕吃经”。这正如日本料理的各色器皿，都有着自己的心经一样。圆形、方形、扇形、椭圆形、叶片
登录后获取更多权限
网络编辑：邵小乔
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。