我看到的日本学生餐

◉ 编者按

近年来，从中小学集体配餐安全事件，到校园内外辣条等食品的整治，有关校园食品安全的新闻话题一直引发国人关注，国家和地方的市场监管部门也一直在进行各项治理行动，既监控食品安全，也关注学生的营养健康。

2019年6月28日，由国务院食品安全委员会办公室指导、南方周末报社主办的“新食局”公开课在北京顺利举办。作为全国食品安全宣传周的重点活动之一，公开课以“共治校园食品安全”为主题，邀请了监管部门领导、权威专家、食品安全领域媒体从业者共同探讨。活动期间，食品工程博士、食品行业资深研发者云无心分享了他最近去日本考察校园营养餐的一些观察与感受，提供了观察校园餐的另一个维度，南方周末予以摘录，供读者参考。

参与劳动是食育教育非常重要的一部分。 （云无心/图）

（本文首发于2019年7月11日《南方周末》）

我为什么去考察日本校园餐？这缘起成都七中事件。当时家长和网民情绪已经非常严重，只要不是骂学校、骂供餐公司、骂教育局，都会被认为是洗地，客观、理性地讨论问题，已经没有基础了。

后来我在微博发表了一篇文章，说校园餐戴着镣铐在桌子上跳舞，当时有网友建议说，“这有什么难的，日本就有成功的模板”，这让我对日本校园餐充满了好奇，正好有食育机构组织去日本考察校园餐，我就想去了解一下。

在中国如果这么干，配餐公司要被“处死”好多次

我们在日本的第一站是福井的一个配餐中心。这个中心建于1977年，上一次改造距今已近30年。配餐中心并不大，只有十名“食物调理员”、一名营养师、一名营养师助理、两位送餐员和一位所长，他们负责4所小学和2所中学总共844人的午餐。

在带我们参观配餐设施之时，所长坦承厨房建于1969年，上世纪九