火锅的英文丨语词究竟

在北京一家餐馆，食客们在享用火锅。 （新华社记者 吴凯翔/图）

日式火锅“涮涮锅”在台湾很受欢迎，大街小巷到处都有。近几年来，涮涮锅在大陆的接受度也越来越高，或以“呷哺呷哺”之名为人所知。

“呷哺呷哺”读如“虾补虾补”，就是涮涮锅日语“しゃぶしゃぶ”的汉字音译。令人意外又不太意外的是，涮涮锅不仅风行世界，而且英文照搬了日语罗马字的shabu-shabu，并以此见录于大型以上的英文词典。

根据日本学者石毛直道（Naomichi ISHIGE）的研究，追本溯源，日本的涮涮锅脱胎自中国的火锅，也就是北京的涮羊肉。上个世纪日本侵华，日本人将涮羊肉的烹调法带回日本，改良而得如今之面貌。

令人叹息的是，作为源头的中国火锅在国内虽火，在世界美食舞台上的知名度却嫌不足。再者，中国火锅的英文采用了既有的字眼hot pot（字面“热锅”，本指一道英国炖菜），涮羊肉的英文用的是意译的instant-boiled mutton（字面“速烫羊肉”），在语言方面迁就英语母语者以求其懂，似嫌委屈了自己。

这样的对比让我想到了拉面。各种史料在在表明，日本拉面源自中国拉面，然而青出于蓝而胜于蓝，日本拉面闻名于世，还回过头来攻占祖籍地的饮食市场。相形之下，中国拉面在海外的能见度就非常有限。日本拉面的英文用的是日语罗马字的ramen，简洁有力，中型以上的英文词典几乎都收。而英文词典未收中国拉面，汉英词典则多半意译为冗长的hand-pulled noodles（字面“手拉面条”），即使有人呼吁用汉语拼音的lamian，至今依旧未成气候。

日本另有一火锅料理“寿喜烧”（すき焼き），历史更为悠久，