小小一碗美味，成了日本人生活中最好的安慰

（资料图/图）

中午十二点，新宿的一兰拉面门口又开始排起队来。

店里甬道早已挤满，食客只好在店外等待。店员耐心地引导人们在人行道靠道路一侧的边缘上排队等候，这样既不会阻碍行人，也不会挡住隔壁商店的入口。这是一兰总结的经验。虽然它不时为人诟病排队太久，味道一般，却始终不乏追随者。

事实上，在日本拉面店前排队的人群是一道常见的风景。即便是无名小店，有时也大排长龙。虽然这与日本店面狭小不无关系，但当中凝结的人们对拉面的热爱，不可置疑。

（资料图/图）

从中华面到日式拉面

早在15世纪，中国的碱水面便传入日本，奠定了日本的面条形态。在相国寺鹿苑院居住的僧侣在日记中写道，他曾在中国古书《居家必要事类》中专门查看关于酒与面食的内容，书中讲到一种叫“经带面”的玩意，由两斤小麦粉、一两碱和二两盐揉制做成。这成为日本首册面条教科书。当时，做面只强调面条本身，对于面汤及配菜完全没有讲究。

1859年，日本横滨、长崎、箱馆三个港口正式开埠，移居日本的外国人口数量增加，海外饮食文化随之流入东瀛。中餐馆陆续开张，面食成为其标配。中华面食人气高涨，不少日料店也开始学习烹饪，但依然以传统做法为主，重面不重汤。

（资料图/图）

渐渐地，日本人开始改造这份餐桌上的舶来品，调制味道浓厚的高汤，又在面条上铺上叉烧、麻笋、海苔，撒上芝麻和葱。朴素的面条换上新面孔，拉面的轮廓逐渐被勾勒出来。

（资料图/图）

拉面这个名称究竟是什么时候出现的，没有一个明确的说法。面条中是否加入碱水，成拉面与其他日本面条的区别。1910年，商人尾崎贯一从横滨中华街招聘了12名中国厨师，在东京浅草创立面向日本人的中餐馆“来来轩”，大受欢迎。这家店被视为日本首家拉面店，这一年则被称为“拉面的元年”。

此后，拉面虽然因战争命途辗转，繁荣一时，又被迫转入地下，只可在黑市售卖。受到关东大地震的影响，不少在东京开业不久的拉面馆则被埋葬于废墟中，拉面师傅流散四处。但拉面从未在人们的生活中缺