精进料理：食物是良药，饮食即修行

茶与果子是日式点心中的常见搭配（资料图/图）

下榻、洗浴、盘坐、听经，近几年，到寺庙住宿成为去日本旅行的又一新玩法。除了隐于深山、近似桃源的清幽环境，以及有别于喧嚣日常的修行体验，让众多旅行者回味不已的，还有寺庙中的精进料理。

精进料理基于佛教戒律，避免杀生与使用刺激烦恼的食材，所有动物性食材，以及蒜、葱、荞头、韭菜、洋葱此五荤都是禁忌。与素食“看着难以刺激食欲”、“单调”等刻板印象所不一样，精致、美妙是精进料理的代名词。鼓励吃素从来都不是精进料理存在的意义，通过料理唤起人们对食物与自然的爱惜之情，传达禅意，才是根本。

备受养生爱好者喜爱的秋葵（资料图/图）

人依赖食物，却很少会思考人与食物的关系，更未曾念及食物背后的耕种者和滋养食材的大自然。关心粮食和蔬菜，不妨从尝试精进料理开始。

品四时之味

镰仓时期，素食随禅宗流入日本。曹洞宗宗祖、永平寺开山和尚道元禅师认为包括料理在内的一切日常活动都是一种修行，在他的推动下，日本的素食逐渐演变为精进料理。

在禅宗里，“精进”意为“毫不懈怠，修善止恶”。“精”被解读成“摒弃杂念，专心修行”，“进”则意味着“对于日复一日、不间断的修行中毫不懈怠”。

时令蔬果是精进料理的主角（资料图/图）

“尊重自然”是精进料理的基本精神。日本大部分地区属于温带季风气候，四季分明，瓜果蔬菜时令明显。精进料理只选取当季的食材。报春的嫩芦笋、盛夏的丝瓜、金秋的香甜栗子和可在寒冬储存的马铃薯、芋头等，构成餐桌上变换的风景。由于食材都是地里刚刚长出来的新鲜蔬果，因此日本作家水上勉将精进料理比喻为“吃土”。