一份菜单能否改变世界？

好吃、好看，是大多数国人关注食物的两个参考因素。除此之外，很少有人去关心食物生产全过程的环保、公平等问题。（视觉中国/图）

（本文首发于2018年8月23日《南方周末》）

我们缺乏一个科学合理的食物教育体系，去帮助大家在面对纷繁的环境下做出正确选择，这是为什么我们看到日益增多的公共健康及环境问题的原因之一。

“在理想的状况下，食物的生产、加工、运输以及消费和回收各个阶段，不破坏环境，对人的健康有益处，对社会公平公正有帮助，实现经济的可持续发展，不虐待动物，这样的食物体系，我们认为是良善的。”

2018年8月5日，成都，一场看上去探讨食物和饮食的会议却抛出一个和环境相关的惊人判断。

“人类文明与自然环境之间最重要的连接点是土壤，联合国粮农组织相关专家预计，如果按照现有食物生产方式，全球肥沃的耕地土壤将在60年内消失，人类将面临新的粮食危机。”

这场名为“良食英雄峰会”的会议，由中国生物多样性保护与绿色发展基金会（以下简称“绿发会”）良食基金主办。2018年是这个主题的第二次会议。

良食基金研究主管、美国哥伦比亚大学环境研究硕士周晚晴在上述会议抛出这一判断时，让不少在场听众大吃一惊。周晚晴还说，土壤退化正在深刻影响我们赖以生存的环境，“自人类农业文明出现以来，近60%的有机碳从土壤中流失，成为大气中的温室气体，进而影响气候变化”。

气候变化、地球变暖的话题在这个炎热的夏天尤为令人担忧。2018年7月31日，美国麻省理工学院一个研究团队发表论文指出，到本世纪末，因气候变化和农田灌溉等因素的影响，中国华北平原地区将成为频繁遭受热浪侵袭的重灾区。

气候变化和我们的饮食之间到底有什么关系？现代食物体系究竟存在什么问题？它是一个破坏自然的体系，还是可以保护自然的体系，而我们该“何以为食”等，成为这场良食峰会重点讨论的议题。

食物的真相

会议当天，台下有些从事农业工作的听众，周晚晴请大家分别举起手，“哪些人正在从事农林混合种植？哪些人在做覆盖免耕？哪些人从事生态养殖？哪些人自己做堆肥？哪些人在对接市场？”她希望他们能够彼此认识，相互帮助，“如果你们正在做的