从军用方便粮到网红懒人餐 自热小火锅生意经

（农健/图）

（本文首发于2018年2月8日《南方周末》，原标题为《从军用方便粮到网红懒人餐 自热小火锅生意经》）

大部分自加热火锅企业做的就是“简单组装”：A厂的火腿肠、B厂的藕片、C厂的肉片、D厂的发热包……只要将各个食品企业的相关产品融合在一起，就能做成一款自加热火锅。

自热火锅暂未被列入食品生产许可分类目录中，也没有相应的生产许可审查细则，更无生产许可先例。

比普通方便面略大的包装被分成上下两层，在下层加入水，发热包体积膨胀、热气冒出。十几分钟后，食物的香气便溢了出来。

2017年开始，一种不用火、不用电，只需一瓶水，就可得到一“锅”香飘四溢食物的自热小火锅开始走红。

在中国食品报社总编辑李振中的印象中，一两年时间内，市场上出现了一千多家自热食品企业，“数得上名字的自热火锅已经有五十多家”。

某自热火锅企业老总告诉南方周末记者，自己名下一款运用了“军用弹道技术”设计的自热火锅，从萌生创意到走进市场，只用了100天。

“2015年萌芽，2016年兴起，2017年开始进入高速发展。”这是业内人士对自热火锅高速发展的概括。2018年1月5日，淘宝官方评选出的“2017淘宝时代宝贝”中，“自热火锅”榜上有名。仅2017年11月份，淘宝上自热火锅的销量就在400万盒以上。

产业蓬勃发展之余，安全隐患也在显现。2017年3月，一名网友爆料称自热火锅将1厘米厚的玻璃餐桌炸裂。11月，一名留学生在吃家人寄来的自热火锅时，触发校园警报系统，全校疏散。

这引起了行业担忧。2018年1月21日，由中国食品报社主办，中国农业大学食品科学与营养工程学院、国家果蔬加工工程技术研究中心协办的“自热火锅、自热米饭、自热米线、自热骨汤食品研讨会”在北京举办。

“在产业发展期会有一大批狼，甚至是狮子和老虎进来，你们准备好了吗？”研讨会上，中国农业大学教授胡小松告诫参会企业。

军转民的“软包装罐头食品”

胡小松发言时，中国农业大学副教授吴晓蒙就坐在台下。在他看来，胡小松的焦虑不无道理：“国内食品企业普遍对技术创新认识不够，能挣一笔是一笔。”

随着自热火锅的兴起，“自加热食品”进入公众视野。但吴晓蒙说，自热食品本身并不是一个新鲜的事物。

早在上世纪60年代，比利时人和荷兰人就开始用生石灰加水做成加热剂，用来加热土豆泥，但现代化的自热食品产业则始于1973年，美国发起的“野战口粮热食化”。

1981年，美军正式启用自热食品作为野战口粮的一部分，其后日军跟进，生产出了软包装自热食品。2009年，解放军&ld