美食大串联：一个吃货的西成高铁之旅

在中国的省级行政区域里，从地理上说，四川是一个极为独特的地方：西面是青藏高原，南面是云贵高原，东边是巫山山脉，北边是大巴山脉，这些高峻的地理单元如同铁壁合围，中间隐蔽着体量巨大而富饶的四川盆地。这一方面使四川文化成为平行于中原文化的另一条线，另一方面也使入蜀出蜀都相当艰难。

自古以来，入蜀线路不外乎两条，一是逆长江而上，滩多水险，人人视为畏途；二是通过千百年来像绳索一样悬挂在白云间的蜀道，翻越秦岭和大巴山。李白在离开四川后，回忆起故乡时犹自感叹：“蜀道之难，难于上青天。”它不是夸张，而是活生生的现实——到了现代，这种活生生的现实终于隐退为历史；尤其是随着2017年底西城高铁——也称西成客专——的开通，昔年陆游细雨骑驴入剑门，历时数十天的千里蜀道，如今已缩短为四个小时。

西成高铁线路图。（南方周末资料图/图）

作为一个吃货，从西安吃到成都，固然有些夸张，但盘点西成高铁途经之地那些令人垂涎的美食，或许，更能让人深刻地感悟到，正是高速发展的现代交通，让我们有可能把广阔地域的美食一“胃”打尽。

西安：biangbiang面的乡愁

从地貌上说，西成高铁自北而南，一共穿越了五个地理单元，即关中平原、秦岭、汉中平原、大巴山和成都平原。也就是说，两列山脉隔断了三块平原，或者说，三块平原包围了两列山脉。西成高铁的始发站西安，就座落在渭河冲积而成的关中平原上。

关中平原是中国农业的发祥地，也是中国最早的小麦产地。八百里关中，每年麦收时节，翻滚的都是无边的麦浪，金子般的阳光下，金子般的麦子闪烁着金子般的微光。

美食是地理的产物。关中既产小麦，各种面食必然大行其道，大家比较耳熟能详的肉夹馍、饺子宴都是西安面食的著名代表。这里，我们介绍一种不那么有名的小吃：biangbiang面。

之所以用拼音，是因为biang字