世界餐桌上，少不了中国故事

中国本土的一些作物，反而现在就位居人后了。比如说大豆是中国原产的，但现在大豆第一生产国是美国。（东方IC/图）

（本文首发于2017年5月18日《南方周末》）

很多外来作物传入中国后，中国演变为第一大产销国。现在无论是南瓜也好、番薯也好，中国都是第一大生产国、第一大消费国和第一大出口国。倒是中国本土的一些作物，反而现在就位居人后了。比如说大豆是中国原产的，但现在大豆第一生产国是美国，而且跟我们的差距很大，望尘莫及。

今天全世界的重要作物大概有500种。其中250种，都起源于中国，或者中国是起源地之一。中国作物的贡献丰富了世界的饮食文化和食物结构。

大豆：拯救了日本饮食和美国土地沙化

“中原有菽，庶民采之。”三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆。大豆传出去时间比水稻晚，但是现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

伴随着物种传播的，不仅仅有文化，还有技术。鉴真和尚东渡，把制作豆腐的技术带到日本。公元1654年，隐元大师把压制豆腐的方法传入日本。豆腐的制作工艺，是大豆利用的一次革命性变革。大豆不仅被用来制造豆腐，也是酱油、味噌等酿造的主要原料。

江户时代，日本人鄙视肉食，豆腐因含有丰富的蛋白质可以代替肉类的营养成分而大受欢迎。道远和尚以豆制品为主制作“精进料理”，从此豆腐风行日本。

1765年，曾受雇于东印度公司的水手沙缪尔·布朗把大豆从中国带回今乔治亚州种植。而推动美国成为世界第一大豆生产国的关键人物是富兰克林·哈瑞姆·金，他曾任美国农业部土壤局局长。

美国西进运动开垦了大量土地，但是美国人轮番种植作物，土地完全没有休息的时间，他们又不懂得施肥，土地肥力严重流失，导致后来耕种面积增大但产量下降。

富兰克林·哈瑞姆&middo