凭什么？成都人最会吃辣
在正宗的川菜里，一碟看上去简简单单的“红油”其实是可以“螺蛳壳里做道场”的。
责任编辑：李宏宇 朱晓佳
（本文首发于2017年5月18日《南方周末》）
能吃辣，只是比蛮力
南方周末：辣椒为什么叫“辣椒”？
周彤：当这种后来叫做辣椒的植物第一次呈现在中国人面前时，中国人当然会给它一个名字。按照惯例，它先是起名为“番椒”（明高濂的《遵生八笺》），这和“洋葱”“胡萝卜”“西红柿”的命名法是一个道理。“椒”的本意是花椒，诗经里用“椒聊之实”来形容妇女多子，后来泛指带有辛香味的植物，比如后来的胡椒。当辣椒引入，人们首先认为它应该属于“椒”的一种。而“辣”，《说文解字》上说，辣者，辛甚也，辛的极致称为辣。辛到极致的椒，当然叫辣椒。
我们自古以来是喜欢辛香味的。辣椒来了，我们当然也会欢迎它，因为它要比花椒和胡椒过瘾多了。
自贡小米椒，辣度极高。
南方周末：民间有一句话说：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像这个排名还有很多个版本，大家都在争最能吃辣这个名号。您认为哪里的人最能吃辣？
周彤：这好像是一个著名的笔墨官司，但哪里的人最能吃辣，这个问题其实是毫无意义的。辣只是一种灼烧感的物理性刺激，它并不是一种味觉，能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是：哪里的人最会吃辣？能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。
南方周末：那么，哪里的人才算是中国最会吃辣的呢？
周彤：我们先来看看什么叫做“会吃”。“会吃&r
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网络编辑：Golradir
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