日本料理何止寿司拉面？原来你吃了假的日料

点击视频，正宗的江户料理9道菜为你一一呈现

时长：5分05秒 出品：南瓜视业

问下你日本料理是什么？你会如何回答。

生鱼片啊，寿司啊，拉面啊，关东煮啊……实际上，这些和地道的日本料理是两码事，更加正宗的日料分类方法是分成十品，内容之多完全超乎传统印象。

“和食十品”依序分为八寸（下酒菜），造身（生鱼片），御椀（汤品），烧物（烧烤），焚合（炖菜），醋物（凉拌），蒸物（蒸食），饭，汤，香物（腌菜）和便当。总共十样料理，并且会基本遵照这个顺序上菜。了解了日本料理这十品，你会发现自己才是真正吃懂了食材，更加了解日本料理的历史内涵和匠人精神，你还会发现，怎么那么多东西都是从中国传过去的啊！

第一品 八寸（下酒菜）

切成一口吃下的大小

八寸担任前菜的角色，将季候食材以八寸正方形衫木盒盛装，饰以海鲜与山菜，还融合了筷子文化、尺寸观念、仪礼、茶怀石等。

八寸的摆盘相当讲究，把直径六厘米的圆碟摆在木盒对角线上，留白处与菜品之间亦相隔六厘米。这个六厘米的规矩是由三厘米衍生出来的，因为三厘米就是一口的大小，大约一寸，“切成一口吃下的大小”正是八寸的关键。日本料理师入门时必练习将食物切成一寸，直到能凭直觉准确拿捏出八寸的长度。

第二品 造身（刺身）

鱼儿都不敢相信自己死了

造身和刺身有什么区别呢？一般来说，摆盘华丽的生鱼片叫做“造身”，不太看重视觉效果的生鱼片就叫做“刺身”，另外豆腐皮、海带、竹笋、马肉等也可以做“刺身”，但是能称为的“造身”就肯定是生鱼片了。


生鱼片的美味在于鱼本身的新鲜程度，“活鱼保鲜”技术效果很夸张。厨师会在鱼活蹦乱跳的时候切断他们的脊椎，并即刻插入钢琴弦，再在海水冰中浸泡五分钟，在低温环境下放血。听上去很可怕，却能保持肉质鲜嫩的口感，能让“鱼儿都不敢相信自己已经死了”。

造身代表着日本独创的最高料理水平，刀法会大大影响料理的风味，这正是做生鱼片的难点。同时，料理之间有着紧密的联系与严谨的逻辑性，厨师必须要熟知海产烹调的“等