小店、小巷、小城，这届吃货们的美食新地标

“用最朴素的烹饪方式，用心煮好每一煲饭”贴在广州市荔湾区超记煲仔饭门店显眼处 图/受访者提供

去小城，去巷陌，去最不起眼之处，在本地人的烟火故事中，品市井长巷里的地道风味，咀嚼人间至味至情，以味蕾感受一座城市的气质与变化……

如今，虽然追求高档炫酷的餐厅仍不失为一种选择，但人们似乎更希望回归本真的美食和生活。

街坊的温度

煲仔饭的惊喜，埋在温和的码料、米饭之下。

广州的老饕也认可，煲仔饭的灵魂在于锅底的“饭焦”（粤语中的锅巴）。

怀有这种期待的食客，很少被超记煲仔饭辜负。他们总能从砂锅底部，铲起一整块硕大、金黄的锅巴。它像是从砂锅的模型中脱落一般。焦香，干脆，嚼起来喀吱作响。

超记的开放厨房内，师傅们掌控着一排排老旧的砂锅。他们时而在煲盖上淋油，时而倾斜转动锅子的角度。淋油，是为了形成锅巴。转锅，是为了让食材受热均匀。

超记煲仔饭的荣誉十分华丽。

它2024年被纳入大众点评必吃榜，创始人超叔，被许多媒体称为“广州最会做煲仔饭的男人”。

但是，超记煲仔饭门店给人的印象与“高端”二字无关。开在龙津东路的这一家，隐匿在低矮的老房屋中。周围是两车道和小巷，夜晚的觅食活动格外热闹。店铺并不大。旁边的连锁药店看起来也比它气派。

在附近众多“广州老字号”餐馆中，这家超记煲仔饭是价格最低调的之一，人均消费不超过30元。23元，就能吃到招牌的腊味煲仔饭。

超记煲仔饭招牌美食 图/受访者提供

如今成为众多外地游客必吃小店的超记煲仔饭，延续了最初的质朴基因。现在的门店经营者梁广标说，不抬高价，是因为他们“从民间来”，是靠做“街坊生意”、“家庭作坊”起步的。

超叔是土生土长的广州人，做饭是他从小就热爱的事。他说，自己能做出好吃的东西来，就感到很开心。在没有电饭锅的时代，煲仔饭是父母、邻居拿手的家常食物。超叔耳濡目染，习得了这门手艺。

但他真正开始以饮食为业，却是为生存所迫。

1998年，下岗工人超叔和妻子在北京路摆起了煲仔饭的路边摊。他们每天起早贪黑，肩上压着生计和供女儿读大学的担子。煲仔饭几块钱一煲，最困难时，一天卖不出两煲。超叔还是坚持了下来。

渐渐地，精湛的厨艺吸引了北京路附近一批稳定的顾客。之后几年，超叔的生意遭遇过非典的侵袭、街道环卫的限制。经营艰难时，他一度放弃做煲仔饭，转卖当时十分火爆的麻辣烫。直到2013年，一位邻居向他表达了对超记煲仔饭的欣赏和思念，“如果没人来吃，我天天过