高脂食品的诱惑

高脂食物的诱惑会通过影响AgRP神经元的活性来实现。 （视觉中国/图）

香浓爽滑的巧克力、辣味十足的烧烤、黄澄澄的薯条和汉堡、充盈着黄油浓香的烘焙糕点，每当看到这些脂肪含量比较高的食品时，我们往往就会食欲大开。但如果过多食用这些高脂肪含量的食品，在面对营养成分搭配均衡的食品时，我们常常会觉得后者寡淡无味、“一点油水都没有”。

不仅如此，在尝试控制体重节食时，我们常常还会经不住诱惑，把手伸向巧克力和曲奇。脂肪为什么会对我们有如此大的吸引力？最近，一个中美科学家联合团队在神经科学顶级期刊《自然–神经科学》杂志上发表了一项研究成果，给出了这个问题的答案。他们的研究发现，高脂食品能够“绑架”我们的大脑，使我们只有在摄入高脂食品的时候才会得到满足。

进化的遗产

在自然界中，任何一种动物要生存，首先要解决的都是吃的问题：只有摄入足够多的食物，才能获得充足的能量御寒、躲避捕食者以及生殖繁衍。但不同食物的能量密度各不相同，这意味着要获取等量的能量，需要摄入的食物的量也会有所不同。不难想象，如果以低能量密度的食物为食，那么一种动物将会耗费大量的时间在觅食和进食上，羚羊、斑马这样的植食性动物就是如此。如果以高能量密度的食物为食，那么一种动物花费在觅食和进食上的时间就会相对较少，生存能力往往也比较强。而在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种营养要素中，能量密度最高的就是脂肪，这也是生活在极寒气候条件下的北极熊最喜欢以海豹脂肪为食的原因。

人也不例外。人类学研究发现，非洲一些土著部落的饮食结构也体现出了这种对高脂食物的偏爱。比如，在东部非洲的马赛人每天摄入的能量中，有三分之二都来自脂肪。因此有科学家认为，很多高脂食物对我们有难以抗拒的吸引力，是进化的结果：在人类的进化过程中，高脂食物更有利于人的生存，因此人类逐渐形成了对高脂食物的偏爱。

然而，现代人的生活方式已经和人类先祖的生活方式大不相同了。我们有更多的衣物御寒，空调和暖气使我们的生活更加舒适，最大的一点差别是，我们每天的运动量大