黄仕忠 | 三聚氰胺与学术考核：为什么我们难以摆脱以刊物级别定学术高下的“怪圈”？
这20年来，人们念叨最多的便是刊物级别与论文数量，思考的是如何完成指标。这样的状况，令人担心在将来的某一天，我们的学术是否也会滑落到与十几年前“三鹿牌”奶粉等国产乳制品业相同的境地？
责任编辑：刘小磊
黄仕忠是中山大学中文系教授，他最近的一部著作是《书的诱惑》。
三聚氰胺是一种化学制品，主要用于塑料及涂料业，它的暴得大名，缘于乳制品业的检测方式。
人们很早就发现，食品的营养主要在于蛋白质，但蛋白质的含量很难检测，1883年，丹麦化学家约翰·基耶达（Johan Kjeldahl，1849-1900，一译凯道尔）发明了通过检测氮含量来换算蛋白质含量的方法，后来被广泛应用，成为测定食品中蛋白质含量的经典方法，也被我国《食品安全国家标准》采纳，例如奶粉外包装标注的蛋白质含量，就是根据这种“凯氏定氮法”换算得来的。
后来，有人发现，只要加入一种名为“三聚氰胺”的化合物，就可以让氮含量得到大幅提升。因为通常情况下，牛乳的氮含量是15.7%，大豆则为 16%，三聚氰胺的分子式为C3H6N6，这“N”即氮，含"6"个氮原子，故三聚氰胺中的氮含量高达66.7％。由于它呈白色晶体，几乎无味，添加后不易被发现，而“氮含量”增幅显著，所以被称作“蛋白精”，又称为“蛋白粉”，被广泛添加在饲料、奶粉、液态奶中，用来提高蛋白质的“检测值”。
不幸的是，2008年9月，媒体曝光了“三鹿牌”奶粉导致婴
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网络编辑：梁淑怡
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