小心！你吃的“三文鱼”可能是淡水虹鳟

在绝大多数消费者认知中，三文鱼指的是原产挪威的大西洋鲑鱼，虹鳟鱼“替身”的出现让舆论哗然。（视觉中国/图）

（本文首发于2018年5月31日《南方周末》，原标题为《三文鱼被淡水虹鳟“强攀亲戚”背后“水产造假严重程度，超出很多人想象”》）

经销商眼馋比进口三文鱼便宜近1/3的价格，以“三文鱼”的名义将淡水虹鳟卖到小餐馆。一些商家甚至打着“冰鲜”的卖点，卖出了比真三文鱼还贵的价格。

无论是虹鳟鱼冒充三文鱼，还是油鱼冒充鳕鱼，其本质都是食品欺诈——在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中，故意提供虚假情况或故意隐瞒真实情况。

来自青海龙羊峡的“三文鱼”们可能无论如何也没想到，自己会在短短几天之内，从高贵洋气的“海产界爱马仕”跌落至谷底。

这和一条新闻有关。2018年5月22日，央视财经报道称，国内青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前国内市场上1/3的三文鱼由龙羊峡“承包”。

不曾想，这则初衷为宣传水产养殖高科技的新闻，却意外开启了一出跌宕起伏的“连续剧”——先是有网友指出，龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼，而是虹鳟鱼；科普达人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病的风险；消费者则陷入震惊与失望中，中国渔业协会、水产加工与流通协会紧急发声，为淡水虹鳟正名；企业也祭出检验报告自证安全。

南方周末记者调查发现，虹鳟鱼假扮三文鱼的闹剧，在水产市场上比比皆是——巴沙鱼冒充龙利鱼，罗非冒充鲷鱼，油鱼冒充鳕鱼……

“水产造假的严重程度，超过很多人的想象。”科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯说。

淡水虹鳟能否生食

在绝大多数消费者认知中，三文鱼指的是原产挪威的大西洋鲑鱼。但正如渔业协会的澄清，三文鱼并非某一种鱼的科学名称，而是鲑鳟鱼类产品的统称。

尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。在这群鲑科鱼大家族里，唯有虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。

消费者概念模糊源于标识混乱，源于水产品命名规范的缺失。但把虹鳟鱼算作三文鱼，却可能是独一无二的“中国特色”。

按照央视报道，市场上相当一部分三文鱼刺身都是淡水虹鳟鱼做的，一些人开始后怕吃下去的刺身会不会存在食品安全风险，淡水生鱼片会不会有寄生虫？科普学者也纷纷发言：青藏高原盛产的虹鳟并非人们平常所说的挪威三文鱼，虹鳟极易感染寄生虫，必须煮熟了吃。

很快，中国渔业协会在其官网回应，“三文鱼”有没有寄生虫不决定于是在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。“野生的很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。”

钟凯赞同前半句，他告诉南方周末记者